Los reconoce como una muestra del crimen organizado, y quizás tenga razón, hay muchos matices en el planteamiento, pero lo cierto es que los puestos de comida ambulantes son ahora motivo de reflexión consistente, válida y oportuna en un ambiente culinario citadino que lucha por descubrir nuevas rutas para reconocerse y renovarse.Conversar con Édgar NúñezSigueSigue leyendo «Un food truck y tlacoyo en mano»
Archivo de categoría: Textos académicos
EME
En México nada es coincidencia. Como en la Física, en México existen inflexiones que son duras de descifrar. Para dicha Ciencia se denominan paradojas, y para el país que habitamos, también. En México la paradoja máxima es la eme. La decimotercera letra y décima consonante del alfabeto latino. Letra con sonido nasal y bilabial esSigueSigue leyendo «EME»
¿Qué es Modelo Gastronómico?
La vida es construir sueños. No solo soñarlos o realizar una serie de acciones para materializarlos, sino elaborarlos mientras se está despierto, mientras se puede usar la imaginación. Así es mi vida: construir castillos sobre las nubes, y al mismo tiempo, la escalera para alcanzarlos.Hace tres años decidí dedicar mi vida a la investigación gastronómica.SigueSigue leyendo «¿Qué es Modelo Gastronómico?»
Declaratoria Vanguardia Mexicana
Los cocineros requieren de una declaratoria de vanguardia mexicana que los guíe con valores de No miedo, No vergüenza, No pereza.
Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?
Comencé con este tema como un juego, una provocación. Con una reflexión que llevó a otra y a veces a más reflexiones que perdían sentido aparente. Como muchas cosas que hago, como muchas cosas que pienso. El tema era un ruido interminable: ¿existe la repostería mexicana? y si existe, ¿entonces sí es correcto el uso delSigueSigue leyendo «Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?»
México a la vanguardia (completo)
Y aquí estamos. Confirmado que el apocalipsis universal era parte de una construcción simbólica cuya importancia radica en el llamado a la reflexión continua sobre nuestras vidas. Es entonces un hecho que la conciencia es el camino para aquellos deseosos de trascendencia. Así los mayas, así la vida. Bienvenido 2013. La variedad es regla hastaSigueSigue leyendo «México a la vanguardia (completo)»
Encender el fuego
En materia de documentación del saber gastronómico nacional, México cuenta con múltiples trabajos derivados del acercamiento antropológico, el sociológico, el histórico y en los recientes años el estrictamente culinario. Las publicaciones del Diccionario Enciclopédico de Cocina Mexicana[1]precedido por el afamado Larousse de la Cocina Mexicana[2]sumados a las publicaciones de Patricia Quintana, del Instituto de InvestigacionesSigueSigue leyendo «Encender el fuego»
Esbozos de la cientifización gastrónomica
Evolución no significa renunciar a las tradiciones. Por el contrario. El reto presentado para aquellos que prefieran el camino de la innovación es más complejo. Cuando se comprende el auténtico significado de evolucionar, se sabe que la modificación reflexiva de la tradición es la base de todo proceso de auténtica transformación global. Como lo sostengoSigueSigue leyendo «Esbozos de la cientifización gastrónomica»
Gastrotansmutable: FUEGO Y TORTILLA
Transmutación es para la alquimia la posibilidad de convertir metales comunes en oro. Para los estudios esotéricos, la posibilidad de transgredir de un plano del ser a otro más elevado. Para mi, la posibilidad de que un conocimiento gastronómico de cotidianidad absoluta se le otorgue un carácter de importancia general. Dicho lo necesario, comencemos. ElSigueSigue leyendo «Gastrotansmutable: FUEGO Y TORTILLA»
Escuela y cocina… (estudiar gastronomía)
–> Hace un par de años me tomé la libertad de redactar un texto sobre los miles de jóvenes mexicanos deseosos de formar parte de una escuela de cocina. Estudiar gastronomía hoy –como hace casi tres años que redacté dicho documento- pareciera más que una opción académica, una necesidad imperiosa de una buena parte deSigueSigue leyendo «Escuela y cocina… (estudiar gastronomía)»
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