Los plátanos mexicanos son resistentes y de gran calidad, sin embargo, las diversas condiciones climáticas y la acelerada vida que hoy se vive en las ciudades hacen que se olviden algunas consideraciones de almacenaje para alargar su tiempo de vida en condiciones óptimas para su consumo.Un plátano en punto ideal de madurez puede refrigerarse paraSigueSigue leyendo «Secretos para conservar Plátanos Mexicanos»
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Maestros Cocineros de México
El pasado sábado 21 de septiembre en la ciudad de Toluca, Estado de México, se llevo a cabo la primer cena de los Maestros Cocineros de México en honor a grandes personalidades de la gastronomía mexicana: el chef Alejandro Heredia, el Sr. Jean Berthelot y el Sr. Phillipe Séguin, quienes hace más de 50 añosSigueSigue leyendo «Maestros Cocineros de México»
Conclusiones Consejo G11 Basque Culinary Center
Las semillas son la clave en el futuro de la cocina El G11, Consejo Asesor Internacional del BCC, organiza en Nueva York el Congreso Semillas, cultivando el futuro del sabor. Presidido por Ferrán Adriá, asistieron Gastón Acurio, Alex Atala, Joan Roca, Enrique Olvera, Michel Bras, Yukkio Hattori, el Director general del BCC, Joxe Mari AizegaSigueSigue leyendo «Conclusiones Consejo G11 Basque Culinary Center»
Con Priorato en mano
Por Señor Sapienstwitter@vinosapiens –> Si hacer vinos es complicado, en el Priorato mucho más. Trabajar la tierra en esta región es un acto de amor. Es subsistir bajo la presión de los elementos. En el trabajar y en el sufrir aparecen, cuando menos se espera, gratos brotes de satisfacción. René Barbier, visionario de las artesSigueSigue leyendo «Con Priorato en mano»
Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán
CursoPasado y presente de la cocina yucateca.Una entrada al conocimiento de la gastronomía peninsularDirigido a: estudiantes de cocina, profesionales de la gastronomía, comunidad extranjera y de otros estados radicada en Yucatán, público en general interesado en el tema.Fechas: Martes 1 y jueves 3 de octubre de 2013, de 16 a 19 horas.Duración: 6 horasSigueSigue leyendo «Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán»
Ikebana. Más que flores, paraíso
Por Señor Sapienstwitter@vinosapiens –> Desde el comienzo de los tiempos, el hombre ha participado en una incansable búsqueda de lo que en occidente conocemos por balance. Culturas milenarias han dedicado sendas poesías y valientes cantos para tratar de encontrar esa faltante inspiración; de hecho, grandes sabios han consagrado sus vidas para alcanzar tan anhelado objetivo. SigueSigue leyendo «Ikebana. Más que flores, paraíso»
Desde el rescoldo oaxaqueño
–> Para el oaxaqueño, la tierra es la madre de toda su esencia. El fuego es paradigma de su existencia y la comida es una muestra de su espíritu complejo. Y es que la comida es la explicación completa de la cultura oaxaqueña y la forma en que se construye una identidad personal y social.SigueSigue leyendo «Desde el rescoldo oaxaqueño»
Los principios de un Modelo de Investigación
texto publicado en la revista Soy Chef de Septiembre http://www.revistasoychef.com twitter@RevistaSoyChef Todo suena muy bonito, pero, ¿cómo diablos se transforma la realidad partiendo de uno mismo y de la gastronomía como eje central de las acciones? Es aquí donde entra una necesidad por construir un método, buscar las maneras para hacer posible el sueño.SigueSigue leyendo «Los principios de un Modelo de Investigación»
Leviatán, la bestia que ahora es vino
–> Por Señor Sapienstwitter@vinosapiensDe las entrañas del winecountry californiano nace una bestia mitológica de cuerpo y alma creada por las mismísimas manos de Andy Erickson, afamado winemaker del legendario (y para muchos, inalcanzable) vino de culto Screaming Eagle. Andy, en su incesante cruzada enológica, busca crear lo nunca creado, concebir lo nunca antes concebido ySigueSigue leyendo «Leviatán, la bestia que ahora es vino»
Sí, Escárcega…
-¿Escarce, qué…?; -Escárcega, en Campeche-, -¿y eso existe?-, -sí, está a dos horas de Campeche y es un lugar de paso, como una especie de frontera entre los que viajan de Villahermosa para Campeche, y está muy cerca de Champotón, donde venden las empanadas de cazón-, -Voy a buscarlo en el mapa, pensé que estabasSigueSigue leyendo «Sí, Escárcega…»
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