Publicado el noviembre 14, 2011 por Centro Empresarial Gastronómico Hotelero En un hecho histórico que reconoce la importancia de la gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en ingles).El 16 de noviembre del 2010 enSigueSigue leyendo «Falta concordia gastronómica en México (UNESCO)»
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Pinole Transnacional: Ozolco-Philadelphia
Especial agradecimiento y reconocimiento a Alfonso Rocha Robles quien hizo este espectacular trabajo publicado en CNN Ireport bajo el proyecto ProyectaMéxico que acaba de concluir. Estoy seguro que esto es un ejemplo claro de lo que podemos hacer como ciudadanos comprometidos con nuestra comunidad.La investigación gastronómica como transformadora de la sociedad…http://ireport.cnn.com/themes/custom/resources/cvplayer2.0/IReportEmbedPlayer.swf?site=ireport&profile=ireport-embed&context=embed&contentId=692826/0
De vinos y licores 4 dummies II
En toda nueva actividad hay que apropiarse de su lenguaje característico. En los vinos, los términos tan especializados asustan y amedrentan a quienes no tienen la paciencia para aprenderlos, razonarlos e incluso, cuestionarlos.Aprovecho esta intervención para aclarar circunstancias útiles sobre las columnas venideras. Recomiendo ampliamente aplicar estas aclaraciones en sus acercamientos con el vino, yaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies II»
De la zarzuela a José Alfredo
Eduardo Plascencia GUANAJUATO, Guanajuato. No estoy de acuerdo con José Alfredo Jiménez. En León –y en todo Guanajuato- la vida sí vale mucho. Comprendo su despecho, más no justifico la referencia a un estado con tantos símbolos que construyen parte de la identidad mexicana. Ahí, en la muy colonial ciudad capital de ese estado, seSigueSigue leyendo «De la zarzuela a José Alfredo»
Jorge Vallejo chef mexicano
El chef mexicano Jorge Vallejo, hoy propietario de Quintonil, ha sido cocinero encargado de grandes cocinas. Entrevista en su etapa en Hotel St. Regis.
Jorge Vallejo última parte
¡Juárez Vive!
Eduardo Plascencia CIUDAD JUÁREZ, Chihuahua. Tras Monterrey, el acercamiento norteño continúa. Sirva esta columna como la continuación de Bienvenido a RegiaYork I (Mujeres de Oaxaca, octubre 2011), por mi interés en seguir analizando una de líneas de identidad mexicana de mayor peso histórico.Sin dudas, la naturaleza es sabia, compensadora y equilibrada. Siempre he dicho queSigueSigue leyendo «¡Juárez Vive!»
Jalisco Gastronómico 2012
Eduardo Plascencia GUADALAJARA, Jalisco. Existen diferentes maneras de estudiar y comprender la identidad mexicana: a través de su bélica historia, de sus procesos políticos o de la introspección en sus diferencias gastronómicas. Sin dudas, la última es intelectual y fisiológicamente la más placentera de todas.Desde hace tiempo, afirmo que la identidad nacional puede definirse aSigueSigue leyendo «Jalisco Gastronómico 2012»
Cuentos en la cocina: De cómo cocinaban las abuelas
Andrea Vázquez Azpíroz Desde niños, comenzamos a construir nuestra historia familiar a partir de cuentos, y las narradoras perfectas son las abuelas. Ellas, sabios testigos de todos los acontecimientos familiares, nos platican sobre su pasado y, a la vez, nos acercan al contexto en el que ellas vivían. En este tenor, nace el libro DeSigueSigue leyendo «Cuentos en la cocina: De cómo cocinaban las abuelas»
SOY COCINERO…
JONATAN GÓMEZ LUNABasado en hechos reales……Todas las mañanas al despertar el restaurante te manda saludos: la cabeza empieza a gira sobre la humedad que alcanzara el día, tu jefe de cocina habló para explicar el atraso en el aeropuerto para los vegetales y mariscos de Ensenada, así como la aduana tiene ciertos problemas para dejarSigueSigue leyendo «SOY COCINERO…»
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