Para ser experto en vino se debe desarrollar un método que resulte de la práctica constante y la inversión de tiempo y espacio. Los denominados maestros del vino, o sommeliers, tienen que combinar horas de estudio teórico (historia y características de las regiones productoras) con la degustación de cientos de etiquetas distintas a la semanaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies III»
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El Encuentro Barroco con Puebla
Eduardo Plascencia Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, lasSigueSigue leyendo «El Encuentro Barroco con Puebla»
Investigar y Transformar I
Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»
#lanuevabandaMX2012
Cambios requeridos en la agricultura global
Navojoa, Sonora. Méx. 30 noviembre 2011,. Especialistas en biotecnología de AGRINOS señalan la necesidad que tiene la humanidad de producir más alimentos por lo que se hace necesario revertir los procesos de degradación de los suelos y mejorar el desempeño de los cultivos.Karl Fick, Director Tecnología de AGRINOS y experto en gestión de investigación y desarrolloSigueSigue leyendo «Cambios requeridos en la agricultura global»
De vinos y licores 4 dummies VI
Santa Catarina Minas, Oaxaca. Desde hace muchas décadas, los europeos tienen claro el concepto de viajar a un lugar determinado sólo para probar o beber ciertos alimentos o bebidas que son extraordinariamente producidos por un grupo, región o cultura.El concepto de ruta gastronómica, gastroturismo, o enoturismo para el tema de los vinos es algo cotidianoSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies VI»
Bienvenido a Regia York
Eduardo Plascencia MONTERREY, Nuevo León. Quien haya dicho que la cultura termina cuando la carne asada empieza definitivamente es un ignorante. Para ser precisos, casi estúpido. Su postura revela prejuicios históricos que no reconocen la entereza norteña abanderada por los oriundos de Nuevo León, Sonora, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, Tamaulipas, Sinaloa y Zacatecas.En palabrasSigueSigue leyendo «Bienvenido a Regia York»
Entre Puebla y patrimonios
Eduardo Plascencia PUEBLA, Puebla. El carácter poblano ya fue definido con anterioridad en este espacio. Con esencia barroca, los poblanos ven a su gastronomía como un estandarte cultural mexicano. Así sin falsas pretensiones, de todo México. Para ellos, la influencia de la gastronomía poblana es expansiva, no limitativa; es permanente y no gradual. Puebla nunca esperóSigueSigue leyendo «Entre Puebla y patrimonios»
De vinos y licores 4 dummies V
MÉRIDA, Yucatán. Un bebida extrema, sería la respuesta ideal a la pregunta planteada en el título. Para la temporada de calor intenso se requiere de bebidas refrescantes. Pero para los lugares en donde la temperatura excede los 30ºC como promedio se requieren de medidas –y bebidas- poco ortodoxas. Para la península de Yucatán –que tieneSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies V»
De vinos y licores 4 dummies IV
MÉXICO, DF. Las lluvias en muchas partes de México obligan a pensar en una bebida más generosa que un vino. El más famoso de los destilados mexicanos, el tequila, sería una opción válida. Las diferencias con el mezcal son amplísimas y desde siempre me ha fascinado el mezcal. En realidad, el tequila es un mezcalSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies IV»
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