MÉXICO, DF. Las lluvias en muchas partes de México obligan a pensar en una bebida más generosa que un vino. El más famoso de los destilados mexicanos, el tequila, sería una opción válida. Las diferencias con el mezcal son amplísimas y desde siempre me ha fascinado el mezcal. En realidad, el tequila es un mezcalSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies IV»
Archivo de categoría: Noviembre
Tortas cochinita pibil Yucatán
La cochinita pibil en Yucatán se come en torta, para desayunar y entre semana. Es un plato ritual y cotidiano de complejidad cultural peninsular.
Falta concordia gastronómica en México (UNESCO)
Publicado el noviembre 14, 2011 por Centro Empresarial Gastronómico Hotelero En un hecho histórico que reconoce la importancia de la gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en ingles).El 16 de noviembre del 2010 enSigueSigue leyendo «Falta concordia gastronómica en México (UNESCO)»
Pinole Transnacional: Ozolco-Philadelphia
Especial agradecimiento y reconocimiento a Alfonso Rocha Robles quien hizo este espectacular trabajo publicado en CNN Ireport bajo el proyecto ProyectaMéxico que acaba de concluir. Estoy seguro que esto es un ejemplo claro de lo que podemos hacer como ciudadanos comprometidos con nuestra comunidad.La investigación gastronómica como transformadora de la sociedad…http://ireport.cnn.com/themes/custom/resources/cvplayer2.0/IReportEmbedPlayer.swf?site=ireport&profile=ireport-embed&context=embed&contentId=692826/0
De vinos y licores 4 dummies II
En toda nueva actividad hay que apropiarse de su lenguaje característico. En los vinos, los términos tan especializados asustan y amedrentan a quienes no tienen la paciencia para aprenderlos, razonarlos e incluso, cuestionarlos.Aprovecho esta intervención para aclarar circunstancias útiles sobre las columnas venideras. Recomiendo ampliamente aplicar estas aclaraciones en sus acercamientos con el vino, yaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies II»
De la zarzuela a José Alfredo
Eduardo Plascencia GUANAJUATO, Guanajuato. No estoy de acuerdo con José Alfredo Jiménez. En León –y en todo Guanajuato- la vida sí vale mucho. Comprendo su despecho, más no justifico la referencia a un estado con tantos símbolos que construyen parte de la identidad mexicana. Ahí, en la muy colonial ciudad capital de ese estado, seSigueSigue leyendo «De la zarzuela a José Alfredo»
Jorge Vallejo chef mexicano
El chef mexicano Jorge Vallejo, hoy propietario de Quintonil, ha sido cocinero encargado de grandes cocinas. Entrevista en su etapa en Hotel St. Regis.
Jorge Vallejo última parte
¡Juárez Vive!
Eduardo Plascencia CIUDAD JUÁREZ, Chihuahua. Tras Monterrey, el acercamiento norteño continúa. Sirva esta columna como la continuación de Bienvenido a RegiaYork I (Mujeres de Oaxaca, octubre 2011), por mi interés en seguir analizando una de líneas de identidad mexicana de mayor peso histórico.Sin dudas, la naturaleza es sabia, compensadora y equilibrada. Siempre he dicho queSigueSigue leyendo «¡Juárez Vive!»
Jalisco Gastronómico 2012
Eduardo Plascencia GUADALAJARA, Jalisco. Existen diferentes maneras de estudiar y comprender la identidad mexicana: a través de su bélica historia, de sus procesos políticos o de la introspección en sus diferencias gastronómicas. Sin dudas, la última es intelectual y fisiológicamente la más placentera de todas.Desde hace tiempo, afirmo que la identidad nacional puede definirse aSigueSigue leyendo «Jalisco Gastronómico 2012»
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