Los chiles chilhuacles son el oro negro de Cuicatlán, región Cañada, Oaxaca. Una producción mínima para la relevancia del chile, y un paradigma del campo mexicano y sus vicisitudes.
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Mole y morcilla. Viaje de ida y vuelta desde Baeza para el mundo.
Cuando conocí a Juan Carlos García en 2013 durante mi curso de cocina mexicana en Basque Culinary Center me dijo que el mole negro le recordaba a la morcilla de caldera de su natal Baeza. Para ese entonces, ni yo sabía dónde estaba Baeza, ni imaginaba que 4 años después terminaría viviendo en Andalucía, y mucho menos sabía por qué una morcilla podría parecerse a un mole negro y que un joven cocinero se iluminara de posibilidades y referencias
El mole como resumen perfecto 164/366
El mole es uno de los platos icónicos de la cocina mexicana. A pesar de su diversidad, capacidad para representar las microexpresiones regionales, puede ordenarse técnicamente. Uno de los retos de Lalo Plascencia es ofrecer un ordenamiento del mole como método que exprese técnica y emoción Cuando la mezcla de un mole se convierte enSigueSigue leyendo «El mole como resumen perfecto 164/366»
mole negro
OAXACA, Oaxaca. Inspirado en la afirmación del vasco Joseán Alija de que el mole es la auténtica verdad gastronómica de un pueblo dedico estas líneas a relatar, y agradecer, el encuentro de nuevos amigos, el reencuentro de los viejos, la visita a la tierra materna, la confirmación de la esencia evolutiva.Entre paradojas de la historiaSigueSigue leyendo «mole negro»
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