Septiembre se celebra el día nacional del maíz, el día de los arcángeles según la iglesia católica, y mi cumpleaños. Y este año estuvo tan movido que tuve varias celebraciones no planeadas llenas de gente que siempre están y otras que no estarán más.
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La ceiba, el elote y el peje.
Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.
Totopos mixtecos o el hilo conector de la memoria materna.
Los sabores como hilo conductor generacional. De totopos mixtecos y cómo el amor por un pueblo contado por mi abuelo pudo convertirme en lo que soy hoy. El lujo es el tiempo.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
Nixtamalización secretos para maíz y tortillas
La nixtamalización es la tecnología más importante de Mesoamérica. Conoce los secretos para la producción de maíz y tortillas.
Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas
Las tortillas a mano en México son parte de la cocina tradicional. Existen diferentes técnicas en mercados de Chiapas. Conócelas y comparte esta información. La cocina tradicional mexicana guarda conocimiento técnico transmitido por generaciones de manera empírica. Dicho conocimiento es resguardado por mujeres a través de sus manos reproducen platos con cientos de años deSigueSigue leyendo «Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas»
Tetelas neomexicanas
Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo? Qué podría significar que platos que hace 10 años eran desconocidos -algunos base de la alimentación de estratos socioeconómicos poco favorecidos- hoy sean motivo deSigueSigue leyendo «Tetelas neomexicanas»
Tortillas por aplausos 157/366
La cocina mexicana debe contar con técnicas y métodos propios para ser estudiados por cualquiera. No solo debe aplaudirse sino replicarse adecuadamente.
Itacates. Masa mezclada con manteca y cocida sobre Comal. Tepoztlan, Mor…
#MéxicoEsMaíz
por PALOMA GARCÍA CASTILLEJOSAunque el maíz es el alimento más consumido en el país y con más relevancia histórica, existen múltiples investigaciones que persiguen fundamentar lo que este cereal representa en la sociedad y en la vida diaria de sus consumidores.Botánicamente, el maíz es un cereal perteneciente a la familia del trigo, el arroz, laSigueSigue leyendo «#MéxicoEsMaíz»
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