Abdiel Cervantes ha marcado a miles de personas con sus enseñanzas y postulados de cocina mexicana. Yo soy uno de ellos. No hay Lalo Plascencia sin Abdiel Cervantes. Hoy somos amigos y soy afortunado de reconocerlo.
Archivo de categoría: Investigación y Transformación
Simulación de éxitos. Disertaciones sobre quiénes somos o pretendemos ser.
¿Quiénes somos realmente? ¿los que nos mostramos en instagram o los que calculamos qué publicar? ¿Somos la versión editada y filtrada de nosotros mismos o queda algo de real que mostrar al mundo?
I+D o las visicitudes de la innovación en México.
Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.
Reconocimiento a proyectos CIGMexico
La Rectoría de la Universidad Tecnológica de Xicotepec nos otorga dos informes técnicos que resumen la labor en metodología de investigación y proyectos como Método Quiroga.
TALLER DE INVESTIGACIÓN OAXACA 2012
Como parte de las actividades académicas que realizo por todo México está la generación de Talleres de Investigación en diferentes universidades que permiten el avance académico de esta disciplina. El contacto con chicos universitarios de diversas partes de México me permite ampliar el cúmulo de información que se imparte durante los talleres con el interésSigueSigue leyendo «TALLER DE INVESTIGACIÓN OAXACA 2012»
Investigar y Transformar I
Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»
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