Los profesionales en gastronomía han adoptado la tendencia de usar productos locales y apoyar a los productores. Sin embargo, el apoyo puede convertirse en egocentrismo, las buenas intenciones no resuelven la inequidad social y el precio justo es esquivo. Es crucial mantener la conciencia sobre las verdaderas implicaciones de estas prácticas.
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Saber hacer Cuicatlán
Los chiles chilhuacles son el oro negro de Cuicatlán, región Cañada, Oaxaca. Una producción mínima para la relevancia del chile, y un paradigma del campo mexicano y sus vicisitudes.
Mole y morcilla. Viaje de ida y vuelta desde Baeza para el mundo.
Cuando conocí a Juan Carlos García en 2013 durante mi curso de cocina mexicana en Basque Culinary Center me dijo que el mole negro le recordaba a la morcilla de caldera de su natal Baeza. Para ese entonces, ni yo sabía dónde estaba Baeza, ni imaginaba que 4 años después terminaría viviendo en Andalucía, y mucho menos sabía por qué una morcilla podría parecerse a un mole negro y que un joven cocinero se iluminara de posibilidades y referencias
De cursos, eventos misóginos y cumpleaños…
Resumen de curso en UT Xicotepec, mi perspectiva sobre un evento de cocineras tradicionales mexicanas en las que ellas no fueron las protagonistas, y mi participación en Arca Tierra.
Reconocimiento a proyectos CIGMexico
La Rectoría de la Universidad Tecnológica de Xicotepec nos otorga dos informes técnicos que resumen la labor en metodología de investigación y proyectos como Método Quiroga.
Seminario Innovación Lalo Plascencia CIGMexico #E6S
Formación profesional para cocineros en innovación cocina mexicana. Imparte Lalo Plascencia
D.O. Yahualica
Chiles secos mexicanos sexto sabor. En Yahualica, Jalisco, la D.O. funciona y promueve su consumo.
Presento Enchilamiento como Sexto Sabor #E6S en Basque Culinary Center
Te comparto la presentación que hice en Basque Culinary Center de mi proyecto Enchilamiento como Sexto Sabor #E6S para promover el uso de los chile secos mexicanos.
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