El investigador gastronómico más afamado de México ofrece secretos para la elaboración de frijoles refritos perfectos. Además, se presentan algunos de los platillos con más renombre en su nuevo restaurante Azul Condesa.The most famous culinary research in Mexico offers secrets to make the perfect frijoles refritos. It also presents some of the most famous dishesSigueSigue leyendo «Secretos de Ricardo Muñoz para los frijoles refritos»
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Huevos motuleños
Breve explicación sobre la historia y preparación de los huevos motuleños creados en la comunidad de Motul, a 40 minutos de la ciudad de Mérida en Yucatán. Un clásico de la gastronomía yucateca. Brief explanation of the history and preparation of eggs motuleños created in the community of Motul, 40 minutes from the city ofSigueSigue leyendo «Huevos motuleños»
NOMA número 1 del mundo
ENRIQUE OLVERA, total control de su contexto
Por Eduardo Plascencia Fotos Diana Plascencia Texto publicado en la revista El Conocedor Los fogones internacionales de vanguardia hacen un llamado de conciencia por lo local, de respeto por la tradición y de ganas de generar identidad social. Más que un alimento, cada plato es un símbolo que representa la actualidad del cocinero, las tendenciasSigueSigue leyendo «ENRIQUE OLVERA, total control de su contexto»
Nueva Cocina Oaxaqueña
Luis Arellano, jefe de cocina del Hotel Casa Oaxaca, presenta los nuevos platos del hotel inspirados en distintos platos regionales de ese estado. Arellano es brazo derecho del gran cocinero local Alejandro Ruiz, de quien ha tomado inspiración y guía. Luis Arellano, head chef at the Hotel Casa Oaxaca, introduces new hotel dishes inspired bySigueSigue leyendo «Nueva Cocina Oaxaqueña»
Maíces criollos oaxaqueños
El ingeniero agrónomo oaxaqueño Amado Ramírez habla sobre la importancia de los maíces en la cultura gastronómica mexicana, los problemas que actualmente enfrentan y las acciones que podríamos tomar para mejorar la situación. Oaxacan agronomist Amado Ramirez talks about the importance of corn in Mexican food culture, the problems currently facing and the actions weSigueSigue leyendo «Maíces criollos oaxaqueños»
El sueño del KAKAW
Por Eduardo PlascenciaFotos cortesía Fernando Gómez Carbajal y José Ramón Castillo Como los seres humanos, las ideas nacen, crecen, se reproducen y no mueren. Permanecen en el imaginario individual, se transmiten por generaciones y dejan un legado denominado herencia. La genética es para el humano lo que la trascendencia social es para las ideas. YSigueSigue leyendo «El sueño del KAKAW»
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