Cuando hacemos referencia al Valor Fundamental de Humanismo, reconocemos al investigador gastronómico como un ser humano, con absolutamente todos las posibilidades de la virtud y el error contenidas en un ser humano. Es por esta razón que dentro el Modelo Universo Investigación Gastronómica consideramos al Error como la génesis de todo progreso, de toda decisiónSigueSigue leyendo «En el principio está el Error 103/366»
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Transformar y trascender 102/366
El Modelo de Universo Investigación Gastronómica propuesto por el CIG tiene como uno de sus grandes objetivos el provocar cambios o transformaciones sutiles en quienes ostentan la información y quienes la analizan y difunden. Dichas transformaciones son la herramienta perfecta para trascender, para dejar un legado más grande e importante que cualquier obra física oSigueSigue leyendo «Transformar y trascender 102/366»
Los primeros 100 días 101/366
Los retos siempre significan disciplina, concentración y capacidad de adaptación a las condiciones circundantes para cumplir con los compromisos adquiridos. El 1 de enero de 2016 hice público mi compromiso por escribir al menos un texto diario sobre investigación, innovación y reflexiones sobre cocina mexicana en general. Se trata de una especie de diario enSigueSigue leyendo «Los primeros 100 días 101/366»
Hacia un camino de ciencia 100/366
Todas las disciplinas universitarias nacieron de forma muy similar: primero como una actividad humana inconsciente, luego como un ordenamiento primigenio de dichas necesidades, para después tomar forma de una serie de acciones, pensamientos, posturas y reglas generales de cómo o para qué hacer las cosas desde ese punto de vista específico. Desde la Filosofía, entendidaSigueSigue leyendo «Hacia un camino de ciencia 100/366»
«Daría todo lo que sé por 1/4 de lo que desconozco» 99/366
Por Anel HernándezGeneración I Equipo de Innovación CIGDía 0: me reconozco como un ser limitado y con equivocaciones lo que me permite abrir mi panorama y mente. Me considero una ignorante y con sed de conocimiento lo que dará capacidad para actuar; sé que me rijo por un ambiente inmediato y mayor a mi queSigueSigue leyendo ««Daría todo lo que sé por 1/4 de lo que desconozco» 99/366″
Fundamentos de las mesas mexicanas: productos y técnicas 98/366
Las mesas mexicanas se llenan de dos cosas fundamentalmente: productos y técnicas. Está muy claro que en México la diversidad de productos ha sido una de las principales razones por las que la gastronomía nacional tiene un lugar privilegiado en la historia de las cocinas del mundo. En el tema de lo técnico, hay queSigueSigue leyendo «Fundamentos de las mesas mexicanas: productos y técnicas 98/366»
Academizando el taco 97/366
La cantidad de veces que en México se escuchan cosas como «en México es imposible formular la cocina mexicana» o «no se puede reducir a radios la vasta cocina nacional» o «es buena idea pero es un error porque es tan grande la cocina que no se puede hacer una formula básica para ciertos platos»SigueSigue leyendo «Academizando el taco 97/366»
Antropología de la alimentación 96/366
Para cerrar el ciclo de participaciones de expertos en diversas áreas, José Antonio Vázquez -cocinero y doctor en antropología por la Universidad de Barcelona- habló con la Generación I del Equipo de Innovación CIG sobre las bases de la antropología de la alimentación, los paradigmas actuales sobre la cocina mexicana, sus actores tradicionales y contemporáneos.Además,SigueSigue leyendo «Antropología de la alimentación 96/366»
Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366
Por dos horas, Zoraya Robles -propietaria de la empresa de moda gastronómica Zoraya Robles Diseño- compartió con el Equipo de Innovación sobre sus experiencias, retos y complejidades de su empresa. Pasar de una empresa productora de uniformes para cocineros a una que propone moda Gastronómica no ha sido sencillo y el CIG apuesta por contribuirSigueSigue leyendo «Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366»
Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366
Videoconferencia Roberto Ruiz del restaurante Punto MX, en directo con el CIG para hablar de innovación en cocina mexicana. El restaurante mexicano de 2026: Innovación, retos, posibilidades para los nuevos cocineros mexicanos surgió como una propuesta conjunta que promueve la reflexión continua sobre los paradigmas que podrían construir el espacio de cocina mexicana en 10 años más. SigueSigue leyendo «Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366»
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