Las botanas cantineras son un viaje a las gastronomías locales. Un recorrido de platos y bebidas que reflejan lo complejo de ser mexicano.
Archivo de categoría: 2016
Cacao criollo almendra blanca Tabasco 160/366
Resultado de un largo proceso de investigación, el cacao criollo almendra blanca de Tabasco es único en el mundo. Conócelo y comparte.
Sal española para salsa mexicana 159/366
La sal, como todos los insumos, es un reflejo del suelo, el cielo o mar que los produce; terroir para los franceses. La sal marina es un reflejo innegable del agua del mar de la que se extrae, de la tierra sobre la que se coloca y del sol que la seca. Hace siglos eraSigueSigue leyendo «Sal española para salsa mexicana 159/366»
Innovación a la mexicana 158/366
Dedicarse a la innovación suena atractivo, sexy, un tanto misterioso y confuso. Dedicarse a la innovación en gastronomía suena aún más complejo, así como un título nobiliario a los que nadie puede oponerse por ser imposible encontrar argumentos que lo sometan a juicio. Suena laberíntico, complicado, científico dicen algunos, extraño dicen otros, nuevo y atractivoSigueSigue leyendo «Innovación a la mexicana 158/366»
Tortillas por aplausos 157/366
La cocina mexicana debe contar con técnicas y métodos propios para ser estudiados por cualquiera. No solo debe aplaudirse sino replicarse adecuadamente.
Pensar en colectivo 156/366
Se dice que solo se llega rápido, pero acompañado se llega lejos; y es una forma de aceptar que estar junto a mentes y corazones brillantes que tienen las mismas intenciones y búsquedas que uno mismo es la mejor oportunidad de crecer como personas y profesionales.La soledad es buena consejera para la investigación e innovaciónSigueSigue leyendo «Pensar en colectivo 156/366»
Pensar en individual 155/366
Aquellos dedicados o apasionados de la investigación e innovación requerimos de momentos de soledad y silencio, de contacto con los pensamientos más profundos, con la voz interior que guía las decisiones y acciones que se convertirán en academia. El tomarse momentos o periodos de tiempo para la reflexión individual es una de las necesidades básicasSigueSigue leyendo «Pensar en individual 155/366»
¿Rescatar o Innovar? 154/366
En el CIG entendemos que existen dos maneras para preservar las tradiciones: aquellas que las inmovilizan y las destinan a convertirse en piezas de museo (le llamamos el Paradigma del Formol), y la otra visión es la de preservar a través del uso responsable y consciente de dichas tradiciones. Y la manera en que proponemosSigueSigue leyendo «¿Rescatar o Innovar? 154/366»
Información para innovar 153/366
La innovación no puede realizarse sin información. Para saber a dónde nos dirigimos, primero debemos saber de dónde venimos, datos que puedan servir de referencia para las reflexiones cotidianas, para la forma que comprendemos nuestro presente y podríamos –bajo un proceso de creatividad e innovación- definir el futuro.La información en sí misma en realidad soloSigueSigue leyendo «Información para innovar 153/366»
Decisiones colegiadas 152/366
El CIG es un organismo dedicado a la investigación e innovación y uno de sus Principios Rectores es la inclusión de opiniones y argumentos por parte de los que lo conforman. Para muchas de las decisiones que se toman, se ha instalado un formato de toma de decisiones colegiadas conocido como Consejo CIG que estáSigueSigue leyendo «Decisiones colegiadas 152/366»
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