CursoPasado y presente de la cocina yucateca.Una entrada al conocimiento de la gastronomía peninsularDirigido a: estudiantes de cocina, profesionales de la gastronomía, comunidad extranjera y de otros estados radicada en Yucatán, público en general interesado en el tema.Fechas: Martes 1 y jueves 3 de octubre de 2013, de 16 a 19 horas.Duración: 6 horasSigueSigue leyendo «Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán»
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Ikebana. Más que flores, paraíso
Por Señor Sapienstwitter@vinosapiens –> Desde el comienzo de los tiempos, el hombre ha participado en una incansable búsqueda de lo que en occidente conocemos por balance. Culturas milenarias han dedicado sendas poesías y valientes cantos para tratar de encontrar esa faltante inspiración; de hecho, grandes sabios han consagrado sus vidas para alcanzar tan anhelado objetivo. SigueSigue leyendo «Ikebana. Más que flores, paraíso»
Desde el rescoldo oaxaqueño
–> Para el oaxaqueño, la tierra es la madre de toda su esencia. El fuego es paradigma de su existencia y la comida es una muestra de su espíritu complejo. Y es que la comida es la explicación completa de la cultura oaxaqueña y la forma en que se construye una identidad personal y social.SigueSigue leyendo «Desde el rescoldo oaxaqueño»
Los principios de un Modelo de Investigación
texto publicado en la revista Soy Chef de Septiembre http://www.revistasoychef.com twitter@RevistaSoyChef Todo suena muy bonito, pero, ¿cómo diablos se transforma la realidad partiendo de uno mismo y de la gastronomía como eje central de las acciones? Es aquí donde entra una necesidad por construir un método, buscar las maneras para hacer posible el sueño.SigueSigue leyendo «Los principios de un Modelo de Investigación»
Leviatán, la bestia que ahora es vino
–> Por Señor Sapienstwitter@vinosapiensDe las entrañas del winecountry californiano nace una bestia mitológica de cuerpo y alma creada por las mismísimas manos de Andy Erickson, afamado winemaker del legendario (y para muchos, inalcanzable) vino de culto Screaming Eagle. Andy, en su incesante cruzada enológica, busca crear lo nunca creado, concebir lo nunca antes concebido ySigueSigue leyendo «Leviatán, la bestia que ahora es vino»
Sí, Escárcega…
-¿Escarce, qué…?; -Escárcega, en Campeche-, -¿y eso existe?-, -sí, está a dos horas de Campeche y es un lugar de paso, como una especie de frontera entre los que viajan de Villahermosa para Campeche, y está muy cerca de Champotón, donde venden las empanadas de cazón-, -Voy a buscarlo en el mapa, pensé que estabasSigueSigue leyendo «Sí, Escárcega…»
Pa’ la pasita siempre hay
La Pasita en Puebla es un templo gastronómico. Te cuento mi primera vez con mi amiga la chef Lizette Galicia, de El Mural de los Poblanos.
Universo Investigación Gastronómica
Con base en los conocimientos adquiridos y desarrollados en los últimos tres años de trabajo de campo y bibliográfico, se concibió un esquema que puede ser fácilmente comprendido como un universo que resume las posibilidades de investigación en el área de gastronomía. A este modelo se le llama Universo Investigación Gastronómica construido como unaSigueSigue leyendo «Universo Investigación Gastronómica»
¿Quién es Lalo Plascencia?
Lalo PlascenciaChef e investigador gastronómico mexicano. Fundador del Centro de Innovación Gastronómica en Monterrey dedicado a ofrecer conferencias, cursos y clases magistrales. Pionero en la academización de la cocina mexicana y ordenamiento de la investigación gastronómica como disciplina científica.Dedico mi vida a investigar e innovar. Siempre desde un ambiente de revolucionaria teoría que se aplica enSigueSigue leyendo «¿Quién es Lalo Plascencia?»
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