Eduardo Plascencia Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, lasSigueSigue leyendo «El Encuentro Barroco con Puebla»
Archivo de categoría: 2012
#lanuevabandaMX
PUEBLA, Puebla. El 2012 inspira renovación. El calendario maya anuncia que en diciembre arribará el nuevo sol y una serie de cambios largamente esperados por creyentes y escépticos. Y en la gastronomía no hay excepciones. La necesidad de nuevas ideas, proyectos y posicionamientos que refresquen o den vida a una nueva manera de entendimiento culinarioSigueSigue leyendo «#lanuevabandaMX»
Investigar y Transformar I
Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»
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