OAXACA, Oaxaca. Inspirado en la afirmación del vasco Joseán Alija de que el mole es la auténtica verdad gastronómica de un pueblo dedico estas líneas a relatar, y agradecer, el encuentro de nuevos amigos, el reencuentro de los viejos, la visita a la tierra materna, la confirmación de la esencia evolutiva.Entre paradojas de la historiaSigueSigue leyendo «mole negro»
Archivo de categoría: 2012
TIERRA FUEGO Y COCINA El saber del sabor 2012
Oaxaca es tierra, fuego y cocina. Es la tierra de mi madre. Comparte la sabiduría ancestral.
De congresos y certezas
GUANAJUATO, Gto. Parece que Guanajuato está acostumbrado a recibir desde hace tres años a casi 50 chefs de todo el mundo interesados en difundir sus filosofías. París, España, Ecuador, Colombia, México, Estados Unidos, Dinamarca y Suecia fueron los países representados. La tercera edición de Madrid Fusión México terminó con éxitos, complejidades y retos.De la calidadSigueSigue leyendo «De congresos y certezas»
#voto2012
Conciencia total. La toma de decisiones es sumergirse en reflexión e introspección. la capacidad individual para discernir depende de la complejidad intelectual personal y de la interpretación del medio circundante. Hoy terminan las campañas. Terminan en un mar de contradicciones, malos entendidos, aparentes mentiras, aparentes desmentidos, aparentes acusaciones sobre los desmentidos de las mentiras, ySigueSigue leyendo «#voto2012»
Mercado de Umán, Yucatán
Puebla cocina y cultura
De fuertes influencias conventuales, Puebla es una de las cocinas más importantes en México. Comparte y suscríbete en YouTube. La cocina poblana es una de las más representativas en el crisol gastronómico que es México. De fuertes influencias conventuales y barrocas podría decirse que es representativa de una cocina mexicana conseguida con influencias precolombinas ySigueSigue leyendo «Puebla cocina y cultura»
Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart
Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart After Top-Level StruggleConfronted with evidence of widespread corruption in Mexico, top Wal-Mart executives focused more on damage control than on rooting out wrongdoing, an examination by The New York Times found. Josh Haner/The New York TimesIn Mexico, Wal-Mart advertises its stores on green signs, a color usuallySigueSigue leyendo «Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart»
Reflexiones sobre la cocina tradicional mexicana y UNESCO
por YURIRIA ITURRIAGAtexto publicado en revista ARCHIPIELAGO Cuando en enero de 2001, en una ponencia en la sala II de la UNESCO, lancé la iniciativa mundial de que la gastronomía de un país podía y debía ser reconocida como patrimonio de la humanidad; y cuando coordiné un suplemento especial de La Jornada que salió elSigueSigue leyendo «Reflexiones sobre la cocina tradicional mexicana y UNESCO»
¿Una revolución gastronómica?
–> por Alberto de Legarreta twitter@albertotensaiMe presento. Soy Alberto De Legarreta, licenciado en gastronomía y empresario mexicano. Al ser invitado a formar parte de este blog me sentí emocionado y supe que hay mucho que podría aportar a través de él: después de todo, se titula «Revolución Gastronómica de México». Son tres conceptos muy fuertes ySigueSigue leyendo «¿Una revolución gastronómica?»
De vinos y licores 4 dummies III
Para ser experto en vino se debe desarrollar un método que resulte de la práctica constante y la inversión de tiempo y espacio. Los denominados maestros del vino, o sommeliers, tienen que combinar horas de estudio teórico (historia y características de las regiones productoras) con la degustación de cientos de etiquetas distintas a la semanaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies III»
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