Archivo de categoría: 2010

En Deconstrucción: CEBICHE PERUANO

Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, junio 2010 A pesar de las disputas entre Perú, México, Chile y hasta China sobre la creación de este plato, el cebiche es un clásico veraniego de las grandes ciudades y un imprescindible en las regiones de fructíferas costas.Con intenciones conciliadoras, el cebiche puede entenderse comoSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: CEBICHE PERUANO»

La Mirada de la Iguana I

Por Eduardo PlascenciaFotos Diana Plascencia Aylin tiene 8 años. En su mano izquierda carga un juguete que ganó de una bolsa de dulces. En la otra mano, sostiene una especie de crucifijo de madera con algo atravesado por en medio.-Es para ustedes- dijo al mismo tiempo que me ofrecía el crucifijo como si se trataraSigueSigue leyendo «La Mirada de la Iguana I»

Crisis mezcalera: Cristal suizo para elixir mexicano

Por Eduardo PlascenciaFotos Diana PlascenciaTexto publicado en la revista Mujeres de Oaxaca, abril 2010            La fuerza del mezcal radica en su potencia aromática, su intensidad alcohólica y su fuerte conexión histórica. Es símbolo de una sociedad orgullosa de su pasado, conciente de su presente y atenta de su futuro. Es el mejor remedio contraSigueSigue leyendo «Crisis mezcalera: Cristal suizo para elixir mexicano»

Estudiar Gastronomía… ¿para qué? o «!Mamá, quiero ser chef!»

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca, mayo 2010 Cada nueva generación de estudiantes tiene un interés particular por cierta disciplina, actividad o profesión que ha sido promocionada por sus padres, medios de comunicación o la moda juvenil del momento como una forma glamourosa, redituable económicamente y digna para dedicarse para toda suSigueSigue leyendo «Estudiar Gastronomía… ¿para qué? o «!Mamá, quiero ser chef!»»

El Atardecer de un Siglo

Por Eduardo Plascencia Texto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca, septiembre 2010 Desde la gastronomía también se mueven conciencias en aras de transformar las barreras de lo posible. El llamado por el orgullo nacional ya no triunfará desde la política; confío que lo haga desde la cocina.Un aniversario es un tiempo de aceptación, reflexión ySigueSigue leyendo «El Atardecer de un Siglo»

Esbozos del terroir vinícola mexicano

Por Eduardo PlascenciaEl dominio de una actividad, cualquiera que sea, obedece a un conocimiento profundo de sus secretos, al manejo de sus detalles más íntimos y a la supeditación del ego a la fuerza contenida en la naturaleza. Esa fuerza, unas veces tierra otras mar, nos determina y construye. Al final, somos vía para queSigueSigue leyendo «Esbozos del terroir vinícola mexicano»

¿Cocina de artistas o de farsantes?

Por Fernando SavaterEl esnobismo, la falacia, la superficialidad e incluso la cursilería parecen haberse adueñado de muchos restaurantes actuales. Hace poco, en una asamblea gastronómica titulada Madrid Fusión, el reputado cocinero Santi Santamaría (que ejerce sus habilidades en el restaurantes barcelonés Can Fabes) hizo unas declaraciones que despertaron a la vez polémica y entusiasmo. RodeadoSigueSigue leyendo «¿Cocina de artistas o de farsantes?»

Difusión de la Revolución GastroMX

El Centro Culinario Coronado y la empresa experta en gestión de eventos gastronómicos, Sevicios Bonval, organizan el Congreso Gastronomía y Mucho Más que pretende difundir entre estudiantes y miembros de la industria gastronómica temas sobre el servicio de mesa, enología, sumillería, coctelería y flair.A realizarse el 22 de julio en las instalaciones del Centro CulinarioSigueSigue leyendo «Difusión de la Revolución GastroMX»

Mineralidad Vs. Salinidad

 Por José Luis Durand enólogo y propietario de la vinícola Sinergi-vt Foto cortesía José Luis Durand Cada vez más, escucho en las catas de vino mexicano que se refieren a la sensación de salinidad de los vinos como «mineralidad» y me parece que esto tiene que ver con un intento sutil -o quizá burdo- deSigueSigue leyendo «Mineralidad Vs. Salinidad»