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En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS

Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, septiembre 2010 La dulcería mexicana es emblemática y refleja el carácter sincrético nacional. Pocas fueron las influencias dulces aportadas por los indígenas, sin embargo, las técnicas de cocción heredadas y difundidas por las religiosas miembros de órdenes españolas llevaron a los ingredientes locales a otra dimensiónSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS»

René Redzepi en mercado Lucas de Galvez (Mérida)

El mejor chef del mundo y propietario del restaurante Noma, visita el mercado Lucas de Galvez en la ciudad de Mérida. En él reconoció los sabores yucatecos típicos que utilizó después en su cena ofrecida el 15 de enero en el restaurante Néctar de Roberto Solis The best chef in the world and owner ofSigueSigue leyendo «René Redzepi en mercado Lucas de Galvez (Mérida)»

Festival Nueva K’òoben Yucateca 2010

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en revista Gula No. 23Fotos Diana Plascencia Logotipo del Festival con glifo maya del aguaConcientes del potencial culinario yucateco, dos jóvenes chefs apostaron por la organización de un festival gastronómico que comprometiera a los mejores cocineros de México a conocer las diferencias y virtudes de la península. El yucateco Roberto Solís,SigueSigue leyendo «Festival Nueva K’òoben Yucateca 2010»

¿Qué hacer por el turismo?

Por Carlos DragonnéPublicado en Flavors of Mexican Cuisine / Sabores de México Sabiendo que probablemente seremos reiterativos en esto, el turismo de nuestro país está sufriendo una de las peores crisis de su historia. Y existe un sentimiento en todos los que somos parte de la industria de que no parece existir un plan institucionalSigueSigue leyendo «¿Qué hacer por el turismo?»

René Redzepi recibe limpia maya

El mejor cocinero del mundo recibe una limpia de un sacerdote maya tras una ceremonia tradicional a un costado de una pirámide maya en la localidad de Izamal, a 45 minutos de la ciudad de Mérida The best chef in the world get a clean a Mayan priest after a traditional ceremony on the sideSigueSigue leyendo «René Redzepi recibe limpia maya»

Entrevista René Redzepi en Mérida 1 de 4

El chef propietario de Noma, el mejor restaurante del mundo de acuerdo a la lista de The St. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, platica con NMX. https://www.youtube.com/watch?v=57PhJ9GaK-A&t=68s https://www.youtube.com/watch?v=BM8tVr4_z0I&t=83s https://www.youtube.com/watch?v=mN1OMLXHCP0

2011, hacia el Nacionalismo Gastronómico

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en Revista Mujeres de Oaxacadiciembre 2010 El año del Bicentenario terminó. Las innumerables celebraciones, los cohetones en las plazas públicas, las ceremonias atiborradas de protocolo y el sinfín de huecos discursos que nos ofrecían un panorama alentador, por fin se acabaron. Desafortunadamente, la realidad de la sociedad mexicana jamás había estadoSigueSigue leyendo «2011, hacia el Nacionalismo Gastronómico»

El Color del Gusto (the color of taste)

Proyecto encabezado por el chef tabasqueño Vidal Elías, de la Escuela Culinaria del Sureste en Mérida, y la francesa Maeva Barrier, Dra en Arte por la Universidad de Toulouse en el que interpretan distintas obras de arte transformándolas en platos. Además, consiguieron extraer distintos colores naturales de ingredientes de la cocina mexicana https://www.youtube.com/watch?v=MnhY_p2331U