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El Cacao en México. Entrevista con José Ramón Castillo

Entrevista con el chocolatero mexicano José Ramón Castillo, de QueBO!, en la que habla sobre los principales retos que este producto nacional enfrenta.Interview with mexican chocolate chef José Ramón Castillo, from Quebo!, in which he talks about the key challenges facing this national product.http://www.poderato.com/_podplayer/pod.swf?p=16531l9146l54108José Ramón Castillo, René Redzepi, Eduardo Plascencia

Redzepi en pruebas de menú

René Rezepi durante las pruebas del menú que ofreció el sábado 15 de enero en el restaurante Néctar de Roberto Solis en Mérida, Yucatán. Aquí aparece a lado del chef anfitrión Roberto Solis y el pastelero guanajuatense radicado en Chiapas, Chava Riquer. René Rezepi tasting the menu offered on Saturday 15 January at the RobertoSigueSigue leyendo «Redzepi en pruebas de menú»

PEDRO MARTÍN, la vida es como el mar

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en Gula Edición Especial México Cocina AbiertaCongreso México Cocina AbiertaFotos Diana Plascencia Internarse al mundo de Pedro Martín para tratar de comprender su acelerada mente creativa es un viaje a un vastísimo océano que ofrece la posibilidad de nunca regresar.  El originario de la isla Canaria de La Palma, en España,SigueSigue leyendo «PEDRO MARTÍN, la vida es como el mar»

PUJOL, el sueño cumplido de la juventud

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en la Revista Mujeres de Oaxaca, junio 2010Fotos Diana Plascencia Hace una década y con 23 años de edad, Enrique regresaba a México tras concluir sus estudios en Nueva York cargado de sueños, medallas y con la mirada puesta en un pequeño lugar de Polanco –colonia de los mejores restaurantes ySigueSigue leyendo «PUJOL, el sueño cumplido de la juventud»

TOÑO DE LIVIER, pasión por compartir

La alegría por vivir de Toño lo refleja en su cocinaPor Eduardo PlascenciaTexto publicado en Revista Mujeres de Oaxacaoctubre 2010 Fotos Diana Plascencia Antonio nació en Mexicali, Baja California. De carácter amable, sonrisa contagiosa y buena disposición para hacer nuevos amigos, Toño emana alegría por vivir y compartir con todos los que lo rodean. SuSigueSigue leyendo «TOÑO DE LIVIER, pasión por compartir»

En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS

Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, septiembre 2010 La dulcería mexicana es emblemática y refleja el carácter sincrético nacional. Pocas fueron las influencias dulces aportadas por los indígenas, sin embargo, las técnicas de cocción heredadas y difundidas por las religiosas miembros de órdenes españolas llevaron a los ingredientes locales a otra dimensiónSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS»

René Redzepi en mercado Lucas de Galvez (Mérida)

El mejor chef del mundo y propietario del restaurante Noma, visita el mercado Lucas de Galvez en la ciudad de Mérida. En él reconoció los sabores yucatecos típicos que utilizó después en su cena ofrecida el 15 de enero en el restaurante Néctar de Roberto Solis The best chef in the world and owner ofSigueSigue leyendo «René Redzepi en mercado Lucas de Galvez (Mérida)»

Festival Nueva K’òoben Yucateca 2010

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en revista Gula No. 23Fotos Diana Plascencia Logotipo del Festival con glifo maya del aguaConcientes del potencial culinario yucateco, dos jóvenes chefs apostaron por la organización de un festival gastronómico que comprometiera a los mejores cocineros de México a conocer las diferencias y virtudes de la península. El yucateco Roberto Solís,SigueSigue leyendo «Festival Nueva K’òoben Yucateca 2010»

¿Qué hacer por el turismo?

Por Carlos DragonnéPublicado en Flavors of Mexican Cuisine / Sabores de México Sabiendo que probablemente seremos reiterativos en esto, el turismo de nuestro país está sufriendo una de las peores crisis de su historia. Y existe un sentimiento en todos los que somos parte de la industria de que no parece existir un plan institucionalSigueSigue leyendo «¿Qué hacer por el turismo?»