Para cerrar el ciclo de participaciones de expertos en diversas áreas, José Antonio Vázquez -cocinero y doctor en antropología por la Universidad de Barcelona- habló con la Generación I del Equipo de Innovación CIG sobre las bases de la antropología de la alimentación, los paradigmas actuales sobre la cocina mexicana, sus actores tradicionales y contemporáneos.Además,SigueSigue leyendo «Antropología de la alimentación 96/366»
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Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366
Por dos horas, Zoraya Robles -propietaria de la empresa de moda gastronómica Zoraya Robles Diseño- compartió con el Equipo de Innovación sobre sus experiencias, retos y complejidades de su empresa. Pasar de una empresa productora de uniformes para cocineros a una que propone moda Gastronómica no ha sido sencillo y el CIG apuesta por contribuirSigueSigue leyendo «Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366»
Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366
Videoconferencia Roberto Ruiz del restaurante Punto MX, en directo con el CIG para hablar de innovación en cocina mexicana. El restaurante mexicano de 2026: Innovación, retos, posibilidades para los nuevos cocineros mexicanos surgió como una propuesta conjunta que promueve la reflexión continua sobre los paradigmas que podrían construir el espacio de cocina mexicana en 10 años más. SigueSigue leyendo «Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366»
Formulación del Verde Tabasqueño 93/366
El verde tabasqueño es un plato tradicional único. Lalo Plascencia lo convirtió en fórmula tras 10 horas de trabajo de innovación.
Videoconferencia con Nerua Guggenheim Bilbao 92/366
El CIG promueve el contacto entre profesionales de diversas áreas, porque creemos firmemente que compartir conocimiento genera felicidad. Por ello Josean Alija nos abrió digitalmente las puertas de Nerua, en Bilbao, para que el Equipo de Innovación CIG discutiera sobre innovación, los retos de la vanguardia, el proceso creativo basado en principios de reconocimiento deSigueSigue leyendo «Videoconferencia con Nerua Guggenheim Bilbao 92/366»
UDEM nuestra casa académica 91/366
El CIG tiene una casa académica universitaria: la UDEM. En ella a través del CIDEM (Centro de Incubación y Desarrollo Empresarial) logramos diseñar un modelo de negocios que haga de la innovación una forma de vida rentable económica y profesionalmente. Uno de los retos más importantes es el diseño del Modelo Universo Investigación Gastronómica, queSigueSigue leyendo «UDEM nuestra casa académica 91/366»
Hacer equipo te hace fuerte 89/366
El 28 de marzo de 2016 tiene un significado especial: será el día en que por primera vez en México se reúne un equipo de cocineros y diseñadores industriales con la finalidad de integrar un equipo de trabajo que constituirá la fuerza intelectual de las líneas de investigación e innovación del Centro de Innovación Gastronómica.SigueSigue leyendo «Hacer equipo te hace fuerte 89/366»
El poder de la unión 88/366
Solos se llega más rápido; acompañados se llega más lejos. Para crecer hay que hacer unión y promover equipo.
Los ingredientes hacen la diferencia 87/366
En CIGMexico creemos que el equipo está conformado por individualidades sólidas, únicas y distintas. Son ingredientes fundamentales para la innovación exitosa.
Vincular y Valorar 86/366
El cocinero investigador debe vincular el conocimiento obtenido con otros actores y otros medios. Es una forma de valorar las tradiciones y preservarlas.
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