Los mitos en la cocina mexicana son parte de su fuerza cultural. En México, cocinamos no solo con las manos sino con la cabeza y corazón.
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2019 año nuevo gastronomía mexicana
El 2019 traerá un nuevo sexenio, nuevas generaciones y la técnica para preservar la tradición. Comparte las reflexiones de Lalo Plascencia. Publicada en Revista Mujeres Diciembre 2019 2019 año nuevo en gastronomía mexicana. El 2019 una combinación de números del próximo año parece más orwelliana que gregoriana, con toques del Libro de las Revelaciones ySigueSigue leyendo «2019 año nuevo gastronomía mexicana»
Innovación cocina mexicana tradicional
La innovación permite preservar la cocina mexicana tradicional. Lalo Plascencia cuenta qué son los ordenamientos técnicos en cocina mexicana. Comparte. La innovación es una ruta para preservar la cocina mexicana tradicional. Primero se deben aplicar estudios profundos sobre la diversidad de saberes en México. Después, ese conocimiento debe ordenarse en forma de métodos y técnicasSigueSigue leyendo «Innovación cocina mexicana tradicional»
Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas
Las tortillas a mano en México son parte de la cocina tradicional. Existen diferentes técnicas en mercados de Chiapas. Conócelas y comparte esta información. La cocina tradicional mexicana guarda conocimiento técnico transmitido por generaciones de manera empírica. Dicho conocimiento es resguardado por mujeres a través de sus manos reproducen platos con cientos de años deSigueSigue leyendo «Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas»
foodie y 9 formas de reconocerlo
Un foodie es una raza nueva de humano: vive para la gastronomía. Son apasionados de la cocina, generalmente son amateurs o no profesionales. Su pasión por la comida puede convertirlos en tus mejores amigos. ¿Eres uno de ellos? Te digo las 9 formas para distinguir a un foodie: Todos nos hemos topado –o hemos sido-SigueSigue leyendo «foodie y 9 formas de reconocerlo»
Brandy y chocolates conversatorio cocina mexicana
Brandy, chocolates y conversación de cocina mexicana entre Lalo Plascencia, Isabella Dorantes y Azari Cuenca. El brandy de Jerez es uno de los tesoros enológicos del sur de España. Lalo Plascencia organizó una degustación de 3 brandys de Cardenal Mendoza con diversas soleras y chocolates elaborados por Barry Callebaut. En el marco de la CardenalSigueSigue leyendo «Brandy y chocolates conversatorio cocina mexicana»
Brandy de Jerez y cocina mexicana
El brandy de Jerez es mi nuevo crush. Sus sabores, aromas y delicadeza me permiten imaginar posibilidades culinarias infinitas. Te comparto esta cata de Marqués del Mérito de Bodegas Díez-Mérito. Soy un nuevo apasionado del Brandy de Jerez. Me fascinan sus aromas, la forma en que abre pausadamente en nariz con el paso del tiempo.SigueSigue leyendo «Brandy de Jerez y cocina mexicana»
Libros gastronómicos imperdibles
Los libros gastronómicos son la mejor forma de adentrarse al mundo de la cocina, sus placeres y sus retos. Una vez que estamos inmersos en ellos, no dejaremos de leer y de buscar nuevas oportunidades para emocionarnos. Los libros gastronómicos mejoran la imaginación, nabren la mente, y dan deseos de comer sin abrir la boca.SigueSigue leyendo «Libros gastronómicos imperdibles»
chiles secos cómo limpiarlos
Los chiles secos son la base del sexto sabor. Una propuesta técnica de Lalo Plascencia que inicia con su limpieza. En la que deben seguirse pasos puntuales para aprovechar al máximo sus partes. Conócelas Los chiles secos mexicanos son la base de lo que Lalo Plascencia considera el Sexto Sabor. Un ordenamiento técnico que permiteSigueSigue leyendo «chiles secos cómo limpiarlos»
Tetelas neomexicanas
Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo? Qué podría significar que platos que hace 10 años eran desconocidos -algunos base de la alimentación de estratos socioeconómicos poco favorecidos- hoy sean motivo deSigueSigue leyendo «Tetelas neomexicanas»
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