La champaña es sinónimo de lujo. Queramos o no, lo busquemos o no. Comprarla en México siempre ha sido costoso, y hoy los precios pueden ser inaccesibles más si son etiquetas de sabida relación precio – calidad o si se cae en trampas que son complicadas de advertir. Entonces, la espuma francesa es una inversión que debe hacerse con firmeza pero con cautela. Aquí algunas recomendaciones para entrar en este bello mundo:
- Aléjese de las etiquetas más famosas. Dicho claramente: Los productos del emporio LVHM (Louis Vuitton Moët Henessy) ofrecen una falsa sensación de status. Se paga el nombre de una marca que tardó siglos en consolidarse y del que hoy solo el recuerdo queda. Me niego a creer que las botellas de Dom Perignon circulando con bengalas en los antros de moda sean sinónimos de un buen producto. Hay mejores marcas con precios similares o menores. Cuídese de la publicidad aspiracional.
- Entrenar los sentidos. Para diferenciar entre un sabor, una región, diferentes combinaciones de las uvas utilizadas, milesimados, ediciones especiales, y decenas de datos más, se debe mantener una sana relación entre teoría y praxis. Pagar cursos, consultar a divulgadores digitales con prestigio probado, no caer en engaños de influencers pagados y beber frecuentemente con responsabilidad siempre dará sus frutos. A beber y comer se aprende bebiendo y comiendo.
- Ir de menos a más. Nadie aprende a conducir en un Ferrari, y nadie comienza su vida en la champaña con bodegas o etiquetas de alto vuelo. Se debe comenzar con lo básico, que en muchos casos sí pueden corresponder a las menos costosas, cuyas condiciones organolépticas estén dentro del marco general de las características de acidez, variantes en la espuma, aromas más allá de la temperatura ideal de servicio y del motor de celebración que en sí misma es la champaña. Aprenda con paciencia.
- Equivocarse está bien. En el mundo de los vinos, como en la vida misma, nadie nace sabiendo y solo la experiencia ofrece la oportunidad de mejorar. Beba con intención de aprendizaje y cuidado, pero cuando lo haga en exceso beba mucha agua y prepárese para una resaca que puede ser legendaria. Aprender es atreverse.
- Comprar en la temporada precisa. Como consumible de alta categoría, la champaña está sujeta a las leyes del mercado. Compre dos meses antes o después de la temporada navideña porque las ofertas pasan desapercibidas, la voracidad de los consumidores es menor y las tiendas cuidan el abuso. Planear es beber mejor.
Recomendación del mes.
Bebo espumosos frecuentemente, pero en la champaña me gusta apostar alto para aprender. Le Don de la Mer Immersion 2023 Prémier Cru es una apuesta de la casa Gaston Révolte por sumergir por 12 meses un lote de 940 botellas cada año en la bahía de Cancale en el Atlántico norte francés. La botella 318 de ese fue abierta para celebrar el año nuevo en mi familia y sin dudas fue sorprendente. Su mezcla de 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay le dan un carácter único y bien trabajado por 3 años de añejamiento en madera con sus lías. Notas minerales, intensidad, y un viaje que vale la pena hacer.
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