Prefiero decir armonía que maridaje, para la unión de bebida y comida. Me parece más humano, menos acartonado. Pero sobre todo es una renuncia a la arcaica hipocresía de que la cocina mexicana tenía que esconder su picor, intensidad y golosidad para caber en el mundo enológico universal.
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Sobrevivir a las licua-gomichelas, al culto a lo grotesco.
Criticar lo malo en las licuachelas es un acto de resistencia a la sobre estimulación organoléptica, es tratar de ganar lugares en la carrera contra la gentrificación y la sobredosis de dopamina.
Éxito sin rumbo (La CDMX entre gentrificación y redes sociales)
Voracidad consumista de la que no nos salvamos nadie; todos queremos un poco del elíxir egocéntrico y ególatra de las redes sociales que cuesta poco pero exige mucho. En materia gastronómica somos voraces, adictos y egocéntricos.
70 veces agradecido (cuando crezca quiero ser como mi papá)
Le escribo a una de las personas más importantes de mi vida, tras 40 años de conocerlo, mi padre ha sido mi ejemplo en muchos sentidos, por eso las siguientes líneas son para él.
De colegas y concursos (sueños de Vatel Club y la Academie Culinaire de France)
Hace 23 años, anhelaba con ser parte del club de chef mas importantes: Vatel Club México. Tras un gran camino recorrido, lleno de retos y deseos hoy relato y agradezco a colegas y maestros por ser miembro de Vatel Club de México y la Academie Culinaire de France.
Impaciente realidad (la adaptación del vino a las demandas de la sociedad actual: «dámelo ya y dámelo rápido)
Nos encontramos en una época de inmediatez, entre las redes sociales y el deseo de consumir, esperar por las cosas puede llegar a ser un martirio, por eso las vinícolas se adaptan rápidamente a consumidores exigentes e impacientes.
El valor de lo bien hecho
Cuando se habla de metas o proyectos tomar atajos no siempre es buena elección, ya que un gran porcentaje de lo que va a determinar el éxito, es la inversión de tiempo, dinero y esfuerzo.
Vender conocimiento
Innovación y educación dos pilares muy importantes que todo emprendedor debe de tener en cuenta. Hace años pertenecí a una incubadora de negocios, y pude visualizar productos y servicios que ofrecer.
Emprender al vacío (retos del emprendedor gastronómico)
Los retos y complicaciones que afrontan los emprendedores gastronómicos en México, así como las habilidades y aptitudes que podrían ayudar en su crecimiento y permanencia.
Más corazón, menos factura. Capitalismo restaurantero 2023
La época de líderes caudillos, mesiánicos, estoicos y fríos pero nobles parece haber terminado, y es la construcción de equipos sólidos, que priorizan la felicidad sobre el dinero y el poder lo que parece que regirá al mundo. Las facturas económicas se pagan generando ingresos desde el corazón. Capitalismo en 2023.
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