Archivo de categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica

Como cualquier músculo, el cerebro también se agota. Pensar es una de las actividades más complejas del ser humano, una de las que más consume energía, y sin darnos cuenta demanda de contar con una disciplina muy sólida para generar espacios de descanso, diversión y concentración. Trabajar con la mente es una de las tareasSigueSigue leyendo «Pensar cansa 83/366»

Las mediciones siempre resultan en información cuantitativa y los datos deben inmediatamente ser ordenados de manera adecuada para evitar su pérdida o confusión. Los tamaños de un comal y las distancias del fuego son básicos para comenzar a desarrollar gráficas, estadísticas o conteos que deben ser contrastados con otras mediciones, comparadas con otras investigaciones ySigueSigue leyendo «¿Qué hacer con los números? 80/366»

El concepto Universo Investigación Gastronómica es uno de los máximos logros del CIG. Se trata del resumen de más de 5 años de trabajo a través de los 300 egresados del Taller de Investigación Gastronómica, las múltiples conferencias y clases magistrales sobre investigación, y una difícil pero irrenunciable fe en la expansión académica de laSigueSigue leyendo «Universo Investigación Gastronómica 77/366»

Sí, la Gastronomía es fundamentalmente práctica. Es decir, su manifestación primaria es la cocina, y así afirmamos que la labor del cocinero es cocinar. Sin embargo, la labor del cocinero que hace Investigación Gastronómica es la de deambular en ambos mundos –teórico y práctico- porque esa es la manera de que el conocimiento culinario desarrolladoSigueSigue leyendo «La Práctica después de la Teoría 76/366»

Todo conocimiento práctico requirió de un ordenamiento previo, de una estructura mental determinada que le diera forma abstracta (mental) y luego concreta (escrita o hablada). Esto no es propio de la Gastronomía, en realidad, todas las disciplinas humanas pasan por ese proceso que muchas veces es inadvertido, inherente, tan rápido que no se nota, oSigueSigue leyendo «Investigar es Teorizar 75/366»

Entonces, el investigador gastronómico puede producir dos tipos de conocimiento: el Teórico y el Práctico. Para muchos esto puede generar un poco de confusión: ¿cuál es la diferencia entre uno y otro? ¿cómo saber a cuál de ellos dedicarse?, ¿por dónde se empieza y quién enseña las formas de producir dicho conocimiento?, ¿existen maneras formalesSigueSigue leyendo «Las Formas de Investigación Gastronómica II 74/366»