Los datos provenientes de la Cientifización (medición de las 3T o Tiempo-Tamaño-Temperatura) son la principal fuente para la generación de nuevas vías de comprensión de cualquier plato, técnica o gastronomía regional. Con esa información se pueden generar estadísticas para la comprensión primigenia del funcionamiento metodológico de un plato y con ello comenzar el proceso deSigueSigue leyendo «Cientifizar la cocina 113/366»
Archivo de categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica
Hacer posible lo imposible 112/366
Como en la vida, la diferencia entre la palabra imposible y posible son dos letras que deben derribarse con trabajo, pasión, vocación irrenunciable y fe.
Expandir fronteras del conocimiento 111/366
Investigar es romper paradigmas y fronteras. En Gastronomía es generar conocimiento en forma de métodos y técnicas. Hacer investigación en cualquier disciplina generalmente significa ir más allá de lo establecido, proponer nuevas rutas de pensamiento, comprobar o rechazar hechos o ideas que otros han generado. En general, es proponer vías para la solución de problemasSigueSigue leyendo «Expandir fronteras del conocimiento 111/366»
Toda mi vida renegué de las jaibas, hoy #soyjaibo 110/366
Me confieso ignorante, y no lo soy más. Es increíble que toda mi vida renegué de las jaibas. Cuando me formé como cocinero siempre traté de extraer sabor o aprender a usarlas pero nunca logré más que obtener caldos muy suaves y a veces ni eso conseguía porque tenía que desecharlas porque se había podridoSigueSigue leyendo «Toda mi vida renegué de las jaibas, hoy #soyjaibo 110/366»
Cocción de gran formato: Zacahuil 109/366
Las fauces de un Zacahuil son la entrada a un mundo de cocciones de gran formato. La Cientifización y Academización de la cocina mexicana es un reto en el CIG pero lo más fascinante es que hemos aprendido a observar el conocimiento tradicional que nos rodea con respeto y ojos críticos. Hay cosas increíbles en las tradiciones,SigueSigue leyendo «Cocción de gran formato: Zacahuil 109/366»
Delegar y empoderar 106/366
El conocimiento es un arma poderosa, y se convierte en una herramienta de transformación auténtica cuando se usa para empoderar a otros en su búsqueda. Pero antes de comenzar con el proceso de empoderamiento e independencia de otros colegas, primero el investigador debe aprender a delegar funciones, a compartir responsabilidades con aquellos en el procesoSigueSigue leyendo «Delegar y empoderar 106/366»
Investigar con bajo presupuesto 105/366
Para investigar con bajo presupuesto se requiere ser creativo, muy flexible y hacer productos comercializables. El dinero llega solo con las buenas ideas.
En el principio está el Error 103/366
Cuando hacemos referencia al Valor Fundamental de Humanismo, reconocemos al investigador gastronómico como un ser humano, con absolutamente todos las posibilidades de la virtud y el error contenidas en un ser humano. Es por esta razón que dentro el Modelo Universo Investigación Gastronómica consideramos al Error como la génesis de todo progreso, de toda decisiónSigueSigue leyendo «En el principio está el Error 103/366»
Transformar y trascender 102/366
El Modelo de Universo Investigación Gastronómica propuesto por el CIG tiene como uno de sus grandes objetivos el provocar cambios o transformaciones sutiles en quienes ostentan la información y quienes la analizan y difunden. Dichas transformaciones son la herramienta perfecta para trascender, para dejar un legado más grande e importante que cualquier obra física oSigueSigue leyendo «Transformar y trascender 102/366»
Los primeros 100 días 101/366
Los retos siempre significan disciplina, concentración y capacidad de adaptación a las condiciones circundantes para cumplir con los compromisos adquiridos. El 1 de enero de 2016 hice público mi compromiso por escribir al menos un texto diario sobre investigación, innovación y reflexiones sobre cocina mexicana en general. Se trata de una especie de diario enSigueSigue leyendo «Los primeros 100 días 101/366»
elcig.mx 