En 2016 dejé de ver las carnitas como un plato y lo entendí como método. Conoce detalles del Método Quiroga.
Archivo de categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica
El trabajo constante transforma, dignifica y evoluciona la tierra 137/366
Hay tres cosas en la vida que aunque se quiera, no mienten: las manos callosas por el campo, las arrugas en la frente y boca de tanto reír que fueron quemadas por el sol, y los ojos llenos de energía y esperanza como de niño de 5 años que todos los días descubre algo nuevo.SigueSigue leyendo «El trabajo constante transforma, dignifica y evoluciona la tierra 137/366»
Es fundamental comunicar los avances 136/366
La investigación exige concentración, viajar, y estar sumergidos en una serie de reflexiones que nos alejan de la comunicación en tiempo real haciendo que la comunicación o divulgación de lo que se está haciendo no fluya de manera adecuada. Si a esto se le suma el estrés por conseguir objetivos de investigación, la velocidad deSigueSigue leyendo «Es fundamental comunicar los avances 136/366»
Los distractores de la investigación 134/366
Viajes, comidas, cenas, amistades, visitas o recorridos planeados a mercados y zonas turísticas, conversaciones trasnochadas, más comida y bebida son parte de la vida cotidiana del investigador gastronómico. Para estas alturas deberás estar pensando que en realidad es un oficio que promueve el vicio y la inactividad, sin embargo, son objetos de estudio, son oportunidadesSigueSigue leyendo «Los distractores de la investigación 134/366»
¿Inversión privada o pública? 133/366
La investigación e innovación gastronómica no es fácil, barata o rápida. Por el contrario, sus procesos pueden tardar más de lo que los inversionistas esperan y los frutos no necesariamente son en forma de utilidades económicas sino intelectuales con mucho más valor intangible que tangible al corto plazo. Por esa razón, siempre que se iniciaSigueSigue leyendo «¿Inversión privada o pública? 133/366»
La paciencia da buenos frutos 132/366
En la investigación gastronómica, muchos de los procesos tienen ritmos distintos a los de la ejecución de cocina en un restaurante. Se trata de aprender a dar tiempo a que las reflexiones tomen su curso, la información se asiente en nuestra cabeza para unirse con otros datos que seguramente resultarán en interesantes conclusiones que desataránSigueSigue leyendo «La paciencia da buenos frutos 132/366»
La historia personal como punto de partida 131/366
Cuando en la universidad nos piden una tesis o tesina para graduarnos, o en un trabajo nos piden recetas nuevas para la comida de familia o para incluirse como parte de procesos creativos que desaten nuevos procesos dentro de un restaurante, generalmente nos rompemos la cabeza para encontrar esas ideas que puedan ganarnos la titulaciónSigueSigue leyendo «La historia personal como punto de partida 131/366»
¿Sirve el producto sin técnica? 130/366
Existe un vacío de técnicas ordenadas en México. Mi labor ha sido ordenarlas, difundirlas y preservar tradiciones para que la cocina mexicana prevalezca.
Escuchar y callar 126/366
El investigador gastronómico debe saber su lugar cuando hace Documentación de Campo en una comunidad, familia, o persona, y la mayoría de las veces tiene que ver con un lugar de discreción, de poco protagonismo y de testigo activo de las actividades a las que fue invitado. Hay que aclarar que para el cocinero investigadorSigueSigue leyendo «Escuchar y callar 126/366»
Con los ojos bien abiertos 125/366
La Documentación de Campo es un proceso complejo porque se trata de utilizar al máximo los sentidos para la absorción y medición del medio que nos rodea. Cuando se está documentando un plato en específico (un mole, un adobo, un guiso michoacano o un cabrito norteño) se debe prestar atención a todos los detalles queSigueSigue leyendo «Con los ojos bien abiertos 125/366»
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