Archivo de categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica

No importa que estés comenzando tu carrera, que seas un profesor consagrado, que tus años como profesional sean dignos de medallas y laureles, o que tu restaurante sea considerado uno de los mejores del mundo: lo más importante en la vida personal y profesional de un cocinero es COMPARTIR.El crecimiento personal, grupal y profesional seSigueSigue leyendo «Esfuérzate por compartir (20/366)»

Los viajes a otras ciudades o a otros países siempre dejan grandes recuerdos y aprendizajes. Pero ningún otro viaje es más útil y confortante que cuando un investigador decide “viajar hacia adentro”, darse la oportunidad de revisarse como persona, como entidad social, como parte de una familia y de un grupo llamado sociedad perteneciente aSigueSigue leyendo «Investigar es “viajar hacia adentro de nosotros” (19/366)»

Viajar enriquece la mente, ennoblece el espíritu y mejora la personalidad de cualquiera. Pero no es lo mismo viajar como turista que como investigador gastronómico, aunque confieso que a veces las líneas son tan delgadas que hacer investigación para muchos podría sonar a un viaje de placer o de turismo del más hedonista. Pero nadaSigueSigue leyendo «Investigar es viajar hacia afuera de nosotros mismos (18/366)»

¿Cuántas veces te han dicho que lo que piensas, sientes o sueñas es imposible de hacer? ¿cuántas veces has tenido una idea que para muchos suena loca o irrealizable y para ti tiene mucho sentido? ¿cuántas veces te ha interesado un tema con tal pasión que por días o semanas no hablas, piensas o estudiasSigueSigue leyendo «Investigar es atreverse (17/366)»

Lo dicho, la perspectiva de investigación gastronómica en Europa desde hace más de 15 años fue de exploración de las técnicas, de la interacción con ciencias duras (Química y Física) y la necesidad de generar nuevos conocimientos a partir de ideas frescas. La creatividad al máximo para expandir los límites de la alimentación contemporánea hastaSigueSigue leyendo «La Investigación Gastronómica Bioquímica 14/366»

 Entonces, las perspectivas de Latinoamérica sobre investigación gastronómica están más relacionadas con lo sociocultural, las formas de vida de un pueblo y las maneras en que inciden en la construcción de la identidad de una región, de un estado o de todo el país. Muchos de esos documentos son realizados por diversos instituciones o universidadesSigueSigue leyendo «La Investigación Gastronómica Socioantropológica 13/366»

Entonces ya dije que para 2014 había identificado dos posibles tipos de investigación gastronómica en el mundo: la Sociocultural, y la Bioquímica. La primera con mayor incidencia en Latinoamérica por el interés en profundizar en su historia con intenciones de identidad cultural y, como consecuencia, culinaria a partir de la aplicación de metodologías de disciplinasSigueSigue leyendo «Los Dos Tipos de Investigación Gastronómica PARTE II (12/365)»