Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»
Archivo de categoría: Textos académicos
En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS
Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, septiembre 2010 La dulcería mexicana es emblemática y refleja el carácter sincrético nacional. Pocas fueron las influencias dulces aportadas por los indígenas, sin embargo, las técnicas de cocción heredadas y difundidas por las religiosas miembros de órdenes españolas llevaron a los ingredientes locales a otra dimensiónSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS»
2011, hacia el Nacionalismo Gastronómico
Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en Revista Mujeres de Oaxacadiciembre 2010 El año del Bicentenario terminó. Las innumerables celebraciones, los cohetones en las plazas públicas, las ceremonias atiborradas de protocolo y el sinfín de huecos discursos que nos ofrecían un panorama alentador, por fin se acabaron. Desafortunadamente, la realidad de la sociedad mexicana jamás había estadoSigueSigue leyendo «2011, hacia el Nacionalismo Gastronómico»
¿Cocina creativa es igual a arte?
Alejamientos y aproximaciones de la Gastronomía como ciencia y/o arte o simplemente y sin embargo se mueve Por Eduardo Plascencia Texto para Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela Foto ilustración Adrià de Matt GroeningLa Gastronomía (1) es una actividad que constantemente complica el camino de aquellos que buscan encontrar su génesis o de los que simplementeSigueSigue leyendo «¿Cocina creativa es igual a arte?»
Bienvenidos a la lucha por la Gastronomía Mexicana
Construyendo la Revolución GastroMXEduardo PlascenciaSeguimos en la lucha. Este es mi nuevo frente de batalla, mi nuevo espacio, el único espacio que habrá para compartir, reflexionar, analizar, pensar, soñar y hasta delirar por el futuro gastronómico de México.La vida es sabia y hace que los caminos recomiencen desde cero. La naturaleza propone cambios drásticos ySigueSigue leyendo «Bienvenidos a la lucha por la Gastronomía Mexicana»
elcig.mx 