Revolución GastroMX – Página 4

Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?

Comencé con este tema como un juego, una provocación. Con una reflexión que llevó a otra y a veces a más reflexiones que perdían sentido aparente. Como muchas cosas que hago, como muchas cosas que pienso. El tema era un ruido interminable: ¿existe la repostería mexicana? y si existe, ¿entonces sí es correcto el uso delSigueSigue leyendo «Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?»

Chihuahua, puro amor

Chihuahua es puro amor. Así de simple y profundo. En medio de una tierra desértica, árida, de mucha arena, mucha carne asada y poca clemencia del sol, encontrar el verde pareciera imposible. Pues de hecho no lo es, por el contrario, la virtud de encontrar radica en la búsqueda misma, en la capacidad del humanoSigueSigue leyendo «Chihuahua, puro amor»

México a la vanguardia (completo)

Y aquí estamos. Confirmado que el apocalipsis universal era parte de una construcción simbólica cuya importancia radica en el llamado a la reflexión continua sobre nuestras vidas. Es entonces un hecho que la conciencia es el camino para aquellos deseosos de trascendencia. Así los mayas, así la vida. Bienvenido 2013. La variedad es regla hastaSigueSigue leyendo «México a la vanguardia (completo)»

Esbozos de la cientifización gastrónomica

Evolución no significa renunciar a las tradiciones. Por el contrario. El reto presentado para aquellos que prefieran el camino de la innovación es más complejo. Cuando se comprende el auténtico significado de evolucionar, se sabe que la modificación reflexiva de la tradición es la base de todo proceso de auténtica transformación global. Como lo sostengoSigueSigue leyendo «Esbozos de la cientifización gastrónomica»

Etcétera y algo más…

En México todos hemos sucumbido ante el poder del etcétera. Carteles, anuncios, espectaculares o panfletos impresos, hechos a mano, con diseño o sin diseño, atractivos o aburridos, en Mérida, Distrito Federal, Monterrey, Oaxaca, Tuxtla Gutiérrez o en cualquier ciudad del país parece que al querer decir mucho sobre el menú de un restaurante, el anuncioSigueSigue leyendo «Etcétera y algo más…»

El barro vive

Para la cocina mexicana, el barro es un indiscutible aliado. En forma de comales, cazuelas u ollas de diversos tamaños –que incluso podrían sorprender por sus gigantescas proporciones- el barro pareciera que es parte fundamental del sabor nacional. Sabor, sí con mayúscula, ese que es la obsesión de algunos cocineros, la muestra inequívoca de sazón,SigueSigue leyendo «El barro vive»

Escuela y cocina… (estudiar gastronomía)

–> Hace un par de años me tomé la libertad de redactar un texto sobre los miles de jóvenes mexicanos deseosos de formar parte de una escuela de cocina. Estudiar gastronomía hoy –como hace casi tres años que redacté dicho documento- pareciera más que una opción académica, una necesidad imperiosa de una buena parte deSigueSigue leyendo «Escuela y cocina… (estudiar gastronomía)»

Productores Mexicanos

En México, la situación de los pequeños pequeños o medianos productores que tratan de subsistir de una manera responsable con su medio y su tradición también está en grave riesgo. Si bien es cierto que la conciencia de los miembros de la élite gastronómica nacional ha sido acompañada por algunos medios de comunicación y enSigueSigue leyendo «Productores Mexicanos»

Diálogos de Cocina

DONOSTIA, País Vasco. Entablar una conversación, un diálogo, es abrir posibilidades. Nada como el lenguaje, la palabra hablada, para convertir posibilidades en realidades. Hablar, es la máxima expresión humana. Conversar, la mejor representación y abstracción posible. Dialogar, cocinar y amar pueden ser verdades absolutas. Diálogos de Cocina es un foro que desde hace cuatro añosSigueSigue leyendo «Diálogos de Cocina»