Por Eduardo Plascencia Fotos Diana Plascencia Texto publicado en la revista El Conocedor Los fogones internacionales de vanguardia hacen un llamado de conciencia por lo local, de respeto por la tradición y de ganas de generar identidad social. Más que un alimento, cada plato es un símbolo que representa la actualidad del cocinero, las tendenciasSigueSigue leyendo «ENRIQUE OLVERA, total control de su contexto»
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Nueva Cocina Oaxaqueña
Luis Arellano, jefe de cocina del Hotel Casa Oaxaca, presenta los nuevos platos del hotel inspirados en distintos platos regionales de ese estado. Arellano es brazo derecho del gran cocinero local Alejandro Ruiz, de quien ha tomado inspiración y guía. Luis Arellano, head chef at the Hotel Casa Oaxaca, introduces new hotel dishes inspired bySigueSigue leyendo «Nueva Cocina Oaxaqueña»
Maíces criollos oaxaqueños
El ingeniero agrónomo oaxaqueño Amado Ramírez habla sobre la importancia de los maíces en la cultura gastronómica mexicana, los problemas que actualmente enfrentan y las acciones que podríamos tomar para mejorar la situación. Oaxacan agronomist Amado Ramirez talks about the importance of corn in Mexican food culture, the problems currently facing and the actions weSigueSigue leyendo «Maíces criollos oaxaqueños»
El sueño del KAKAW
Por Eduardo PlascenciaFotos cortesía Fernando Gómez Carbajal y José Ramón Castillo Como los seres humanos, las ideas nacen, crecen, se reproducen y no mueren. Permanecen en el imaginario individual, se transmiten por generaciones y dejan un legado denominado herencia. La genética es para el humano lo que la trascendencia social es para las ideas. YSigueSigue leyendo «El sueño del KAKAW»
PIENSA DIFERENTE
Rethink – piensa diferente. Nigel Barlow from Dialogos de Cocina on Vimeo.
Diálogos de Cocina
Diálogos de Cocina es un congreso internacional bienal que pretende construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar. Se trata de un observatorio en el que se dan cita los más prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un ambiente relajado y distendido, generan un espacio de reflexión en el que se construyen sinergias creativas.Sobremesa: cuálSigueSigue leyendo «Diálogos de Cocina»
Concurso Servicio de Mesa en COSUGA
Certamen organizado por CEGAHO en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía en la que estudiantes y profesionales hicieron pruebas sobre coctelería, servicio de vino y flameo en mesa.CEGAHO organices this contest in which students and professionals were tested on cocktails, wine service and flutter at the table.
Junior Merino promociona México en Nueva York
El mixólogo molecular de origen poblano conocido como The Liquid Chef habla sobre sus nuevos proyectos, su libro, su plan de promoción de México en el extranjero y sus nuevas ideas para cocteles.The molecular mixologist from Puebla known as The Liquid Chef talks about his new projects, his book, his plan to promote Mexico abroadSigueSigue leyendo «Junior Merino promociona México en Nueva York»
Gina Estrada revela sus futuros proyectos
La sommelier mexicana habla sobre la creación de copas para estudiantes tras aliarse con una marca internacional de cristalería.
René Redzepi. La Cocina es Sociedad.
Por Eduardo Plascencia Fotos Diana Plascencia El mundo de René Redzepi es distinto al del resto de los mortales. Cada uno de sus platos responde a un complejo proceso creativo dedicado a abstraer la esencia de una sociedad o cultura determinada para transformarla en una refinada representación estética que podría ser obra de la másSigueSigue leyendo «René Redzepi. La Cocina es Sociedad.»
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