Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo? Qué podría significar que platos que hace 10 años eran desconocidos -algunos base de la alimentación de estratos socioeconómicos poco favorecidos- hoy sean motivo deSigueSigue leyendo «Tetelas neomexicanas»
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Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366
Por dos horas, Zoraya Robles -propietaria de la empresa de moda gastronómica Zoraya Robles Diseño- compartió con el Equipo de Innovación sobre sus experiencias, retos y complejidades de su empresa. Pasar de una empresa productora de uniformes para cocineros a una que propone moda Gastronómica no ha sido sencillo y el CIG apuesta por contribuirSigueSigue leyendo «Nuevo paradigma de vestimenta del cocinero mexicano 95/366»
Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366
Videoconferencia Roberto Ruiz del restaurante Punto MX, en directo con el CIG para hablar de innovación en cocina mexicana. El restaurante mexicano de 2026: Innovación, retos, posibilidades para los nuevos cocineros mexicanos surgió como una propuesta conjunta que promueve la reflexión continua sobre los paradigmas que podrían construir el espacio de cocina mexicana en 10 años más. SigueSigue leyendo «Videoconferencia con Roberto Ruiz de PuntoMX 94/366»
El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano
El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano vía http://www.madridfusionmex.com/home Despues de dos dias de ponencias de Misturas y escuchar continuamente algo que deberiamos dar por descontado: el apoyo al pequeno productor, la union de la cadena alimenticia del campo a la mesa y la proteccion al medio ambiente y la sustentibilidad, quisiera recordarles los principiosSigueSigue leyendo «El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano»
ENRIQUE OLVERA, total control de su contexto
Por Eduardo Plascencia Fotos Diana Plascencia Texto publicado en la revista El Conocedor Los fogones internacionales de vanguardia hacen un llamado de conciencia por lo local, de respeto por la tradición y de ganas de generar identidad social. Más que un alimento, cada plato es un símbolo que representa la actualidad del cocinero, las tendenciasSigueSigue leyendo «ENRIQUE OLVERA, total control de su contexto»
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