En 2016 dejé de ver las carnitas como un plato y lo entendí como método. Conoce detalles del Método Quiroga.
Archivo de categoría: Medicion 3T
¿Sirve el producto sin técnica? 130/366
Existe un vacío de técnicas ordenadas en México. Mi labor ha sido ordenarlas, difundirlas y preservar tradiciones para que la cocina mexicana prevalezca.
Cientifizar la cocina 113/366
Los datos provenientes de la Cientifización (medición de las 3T o Tiempo-Tamaño-Temperatura) son la principal fuente para la generación de nuevas vías de comprensión de cualquier plato, técnica o gastronomía regional. Con esa información se pueden generar estadísticas para la comprensión primigenia del funcionamiento metodológico de un plato y con ello comenzar el proceso deSigueSigue leyendo «Cientifizar la cocina 113/366»
Medir, medir, medir 79/366
La Medición 3T (Tiempo, Tamaño y Temperatura) permite documentar conocimiento empírico y transmitirlo a nuevas generaciones.
Salsita molcajeteada
Ningún mexicano reniega de una salsa molcajeteada. Una preparación que combina jitomate, chiles secos o frescos, ajo, cebolla y sal a veces asados, fritos o hervidos. Sí, en México nos llenamos –literal y figurativamente- la boca de salsa. Nos regodeamos en su sabor, nos apasiona su diferencia con las de licuadora. Unos dicen que losSigueSigue leyendo «Salsita molcajeteada»
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