Por Luca Ballotta Sommelier y gerente general del restaurante Casa Mediterránea Playa del Carmen, Quintana Roo Fotos cortesía Luca Ballotta Un agua mineral es un líquido subterráneo que durante su viaje dentro de distintos terrenos montañosos, volcánicos o de corrientes debajo de la superficie, se purifica y captura características químicas, físicas y sensoriales que determinanSigueSigue leyendo «Delicadeza Cristalina. La importancia del agua en la restaurantería I»
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Hacia una Baja California Contemporánea… El camino de UNO
Por Eduardo PlascenciaFoto cortesía chef Diego Hernández BaquedanoA pocos días de que el Restaurante UNO se mude de su actual ubicación en Tijuana para comenzar un nuevo camino en Ensenada, surgen reflexiones que no pueden detenerse alrededor de la cocina de Baja California.Pensar en la cocina de Baja California, en ese largo pedazo de tierraSigueSigue leyendo «Hacia una Baja California Contemporánea… El camino de UNO»
Evolución a la Mexicana II
Por El Decamerón Culinario Texto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca, Febrero 2010Fotos Cocinero del Año México y Diana Plascencia“Ves cosas y dices: ¿Por qué?. Pero yo sueño cosas que nunca fueron y digo, ¿Por qué no?». George Bernard Shaw, escritor irlandés. Cuando lo imposible es parte de nuestro lenguaje diario, la mente queda limitada, la razónSigueSigue leyendo «Evolución a la Mexicana II»
¿Cocina creativa es igual a arte?
Alejamientos y aproximaciones de la Gastronomía como ciencia y/o arte o simplemente y sin embargo se mueve Por Eduardo Plascencia Texto para Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela Foto ilustración Adrià de Matt GroeningLa Gastronomía (1) es una actividad que constantemente complica el camino de aquellos que buscan encontrar su génesis o de los que simplementeSigueSigue leyendo «¿Cocina creativa es igual a arte?»
Evolución a la Mexicana I
Por El Decamerón CulinarioTexto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca Enero 2010Fotos cortesía Diana Plascencia «Vivimos momentos de cambio», es una frase que ya estamos escuchando y que nos seguirán repitiendo a lo largo del 2010, ya sea porque alguien está seguro que estamos cambiando, o porque algunos quieren hacernos creer que vamos a cambiar.Pretextos sobrarán…SigueSigue leyendo «Evolución a la Mexicana I»
Bienvenidos a la lucha por la Gastronomía Mexicana
Construyendo la Revolución GastroMXEduardo PlascenciaSeguimos en la lucha. Este es mi nuevo frente de batalla, mi nuevo espacio, el único espacio que habrá para compartir, reflexionar, analizar, pensar, soñar y hasta delirar por el futuro gastronómico de México.La vida es sabia y hace que los caminos recomiencen desde cero. La naturaleza propone cambios drásticos ySigueSigue leyendo «Bienvenidos a la lucha por la Gastronomía Mexicana»
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