El Centro de Innovación Gastronómica (CIG) fue fundado en abril de 2014 por Lalo Plascencia como resultado de seis años de trabajo como investigador gastronómico independiente en los que estuvo comprometido con el desarrollo de metodología de investigación propia para la comprensión de la gastronomía como disciplina académica. Tomando al a cocina mexicana como puntoSigueSigue leyendo «¿Qué es el Centro de Innovación Gastronómica? 128/366»
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Democratizar la cocina mexicana 127/366
Sueño con que todos puedan hacer cocina mexicana en sus casas, con que un mole sea una preparación festiva pero no alejada de las cocinas de las mujeres y hombres en las grandes ciudades. Que los platos de la vasta cocina nacional sean comprendidos por cocineros, amas de casa, ingenieros mecatrónicos, doctores y abogados; queSigueSigue leyendo «Democratizar la cocina mexicana 127/366»
Escuchar y callar 126/366
El investigador gastronómico debe saber su lugar cuando hace Documentación de Campo en una comunidad, familia, o persona, y la mayoría de las veces tiene que ver con un lugar de discreción, de poco protagonismo y de testigo activo de las actividades a las que fue invitado. Hay que aclarar que para el cocinero investigadorSigueSigue leyendo «Escuchar y callar 126/366»
Con los ojos bien abiertos 125/366
La Documentación de Campo es un proceso complejo porque se trata de utilizar al máximo los sentidos para la absorción y medición del medio que nos rodea. Cuando se está documentando un plato en específico (un mole, un adobo, un guiso michoacano o un cabrito norteño) se debe prestar atención a todos los detalles queSigueSigue leyendo «Con los ojos bien abiertos 125/366»
Sin temor a la tecnificación 124/366
El proceso de Cientifización basado en la Medición 3T (Tiempo, Tamaño, Temperatura) es un proceso complejo que ofrece información que jamás se había tenido sobre la cocina mexicana. Este proceso abre la posibilidad a nuevas mediciones, a la capacidad para controlar un sistema de cocción, a la oportunidad para comprender cómo controlar de manera específicaSigueSigue leyendo «Sin temor a la tecnificación 124/366»
Corazón de alcachofa, corazón. 123/366
Impresionante es cuando se verifican las diferencias de aproximación respecto a los ingredientes o técnicas. Lo que confirma que la gastronomía en realidad es una materialización de los factores contenidos en la Geografía/Cultura/Técnica. Mientras en Europa las alcachofas son un producto buscado por temporadas y usado como verdura, en las profundidades de los mercados mexicanos clásicos lasSigueSigue leyendo «Corazón de alcachofa, corazón. 123/366»
Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?
Comencé con este tema como un juego, una provocación. Con una reflexión que llevó a otra y a veces a más reflexiones que perdían sentido aparente. Como muchas cosas que hago, como muchas cosas que pienso. El tema era un ruido interminable: ¿existe la repostería mexicana? y si existe, ¿entonces sí es correcto el uso delSigueSigue leyendo «Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?»
Chihuahua, puro amor
Chihuahua es puro amor. Así de simple y profundo. En medio de una tierra desértica, árida, de mucha arena, mucha carne asada y poca clemencia del sol, encontrar el verde pareciera imposible. Pues de hecho no lo es, por el contrario, la virtud de encontrar radica en la búsqueda misma, en la capacidad del humanoSigueSigue leyendo «Chihuahua, puro amor»
Programa completo Mesamérica 2013 #mesa13
México a la vanguardia (completo)
Y aquí estamos. Confirmado que el apocalipsis universal era parte de una construcción simbólica cuya importancia radica en el llamado a la reflexión continua sobre nuestras vidas. Es entonces un hecho que la conciencia es el camino para aquellos deseosos de trascendencia. Así los mayas, así la vida. Bienvenido 2013. La variedad es regla hastaSigueSigue leyendo «México a la vanguardia (completo)»
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