Archivo de categoría: Mayo

¿Ven a comer? política gastronómica

Gastronomía Sexenal Lalo Plascencia #venacomer política gastronómica crítica en Revista Mujeres ¿qué pasará con esta política al término del sexenio? hoy es un portal de noticias deportivas y espectáculos. Escríbeme a lalo@cigmexico.org Jamás he negado mi pasión por el análisis político, fue mi primer opción antes de decantarme por la gastronomía como vocación universitaria ySigueSigue leyendo «¿Ven a comer? política gastronómica»

Frijoles refritos base tradicional

Lalo Plascencia prepara base de frijoles fritos para cocina mexicana. Los frijoles fritos son la base para los platos de frijoles refritos, purés o sopas en diversos estados de México. #cocinamexicana #LaloPlascencia #chef Los frijoles son una de las preparaciones más importantes de la cocina mexicana junto con el maíz. Es uno de los seisSigueSigue leyendo «Frijoles refritos base tradicional»

Información para innovar 153/366

La innovación no puede realizarse sin información. Para saber a dónde nos dirigimos, primero debemos saber de dónde venimos, datos que puedan servir de referencia para las reflexiones cotidianas, para la forma que comprendemos nuestro presente y podríamos –bajo un proceso de creatividad e innovación- definir el futuro.La información en sí misma en realidad soloSigueSigue leyendo «Información para innovar 153/366»

Decisiones colegiadas 152/366

El CIG es un organismo dedicado a la investigación e innovación y uno de sus Principios Rectores es la inclusión de opiniones y argumentos por parte de los que lo conforman. Para muchas de las decisiones que se toman, se ha instalado un formato de toma de decisiones colegiadas conocido como Consejo CIG que estáSigueSigue leyendo «Decisiones colegiadas 152/366»

Proceso de Selección Generación II Equipo de Innovación CIG 151/366

El 10 de junio de 2016 se lanzó en todas los medios digitales y redes sociales del CIG y Lalo Plascencia la Convocatoria Abierta para conformar la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ en Morelia, Michoacán.SigueSigue leyendo «Proceso de Selección Generación II Equipo de Innovación CIG 151/366»

¿Innovación sin tradición? 150/366

Juan Mari Arzak hace más de 20 años dijo que la innovación dependía directamente de la tradición. Una frase por demás usada, descontextualizada, aprovechada, y a veces hasta robada por otros cocineros, pensadores o periodistas que les sirve para enmarcar las fuerzas de las tradiciones y su importancia en el quehacer vanguardista. Usando la fraseSigueSigue leyendo «¿Innovación sin tradición? 150/366»

El axiote para mi recado 149/366

El axiote para el recado rojo de Yucatán en su mayoría es producido fuera de México. Un problema silencioso que atenta contra la gastronomía peninsular. Todas las cocinas en el mundo tienen principios de sazón, columnas vertebrales de sabor, o maneras en la que se podría definir su perfil organoléptico. Estos principios son los queSigueSigue leyendo «El axiote para mi recado 149/366»