KUUK Investigación

I+D o las visicitudes de la innovación en México.

Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.

Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán

CursoPasado y presente de la cocina yucateca.Una entrada al conocimiento de la gastronomía peninsularDirigido a: estudiantes de cocina, profesionales de la gastronomía, comunidad extranjera y de otros estados radicada en Yucatán, público en general interesado en el tema.Fechas: Martes 1 y jueves 3 de octubre de 2013, de 16 a 19 horas.Duración: 6 horasSigueSigue leyendo «Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán»

Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)

Es cierto que la mayoría de las poblaciones aledañas a la ciudad de Mérida, capital de Yucatán, son una especie de viaje en el tiempo y el espacio. Un recorrido sutil entre las condiciones yucatecas contemporáneas, un recordatorio de la compleja etapa de la vida henequenera, y un suspiro a veces fuerte otras sutil deSigueSigue leyendo «Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)»

Recado Rojo (kuuk investigación)

Nuestra Metodología exige una consistente reflexión del conocimiento vivo gastronómico localizado en mercados y casas de las diferentes regiones culinarias. En el caso de Yucatán, pretendemos infiltrarnos e introyectarnos a los conocimientos que se dan por hecho, aquellos que son parte de la vida cotidiana de la región y que por su condición de tradicionalSigueSigue leyendo «Recado Rojo (kuuk investigación)»

INTERcambio III Recados Yucatecos

Como parte de nuestra Metodología de Investigación provocamos espacios o momentos en los que la información obtenida por distintos miembros del #universokuuk pueda ser compartida, reflexionada o dialogada en conjunto. Siempre con la seguridad de que entre mayor sea el alcance de un conocimiento, mayores posibilidades tiene para ser mejor difundido, comprendido y además preservadoSigueSigue leyendo «INTERcambio III Recados Yucatecos»

Decálogo del divulgador científico

En cualquier aproximación científica es necesario tener conciencia sobre el papel de divulgador que tenemos. Este video está extraído del blog LOS PRODUCTOS NATURALES del extraordinario @jmmuletCabe destacar que desde la Investigación Gastronómica no hay nada más valioso que ir reconociéndonos como auténticos divulgadores del conocimiento. Pero para hacer que dicho conocimiento no sea pseudocientíficoSigueSigue leyendo «Decálogo del divulgador científico»

Creatividad con cabellos de maíz (KUUK Investigación)

Nuestra Metodología de Investigación marca en su tercer vértice que todo conocimiento puede ser procesado con fines creativos culinarios.En el México prehispánico, el maíz era considerado como una planta básica en la construcción social, simbólica y fisiológica de todos los niveles sociales. La siembra y cosecha eran motivo de reunión, ceremonias y grandes ritos sobreSigueSigue leyendo «Creatividad con cabellos de maíz (KUUK Investigación)»

INTERcambio Miel de abeja melipona

Una de las finalidades de los INTERcambios es la de generar espacios para la reflexión sobre temas determinados, ideas a desarrollar, o como vehículo de información para subsanar dudas o incrementar el conocimiento sobre un tópico en específico que ayude a los miembros de #universokuuk a desarrollar mejor su oficio.Somos una familia, y como talSigueSigue leyendo «INTERcambio Miel de abeja melipona»

INTERcambio Metodología de Investigación

Como se ha establecido, las reuniones de INTERcambio académico – creativo son parte de nuestra forma de establecer contacto con todos los miembros de #universokuuk y así establecer procesos que desemboquen en una cultura de promoción del intercambio de información, ideas, dudas, cuestionamientos, preguntas y formas de entender e involucrarse en la gastronomía.En esta primeraSigueSigue leyendo «INTERcambio Metodología de Investigación»