Existen diversidad de metodologías, infinitas recomendaciones, innumerables maestros en el camino, sin embargo, al investigador le conviene mantenerse en contacto con las voces internas que a veces parecen no ser parte de la fórmula. Para hacerlo, hay que pasar primero por un proceso de sensibilización continua, de errores a veces irreparables y de responsabilizarse porSigueSigue leyendo «Confía en tus instintos 34/366»
Archivo de categoría: Febrero
Nunca pierdas objetividad 33/366
Además de los Valores de Ética, Humanismo y Responsabilidad, la investigación gastronómica debe tener como eterno compromiso la objetividad ante todo fenómeno que observa, que analiza, y comparte. Se trata de una sana distancia entre lo que se investiga y los juicios personales, una manera de saber que hay cosas que no van a serSigueSigue leyendo «Nunca pierdas objetividad 33/366»
Tacos y vinos #tomavinomexicano #1000tacos2015 (Parte 1)
Sal Rosa el misterio (verdades y mitos)
La sal rosa de Yucatán es uno de los productos gastronómicos con menos información disponible. En 2012 realicé una investigación de campo en la que revelé sus misterios, realidades y mentiras. La sal rosa es un producto obtenido en condiciones infrahumanas y vendido por algunos comerciantes poco éticos a precios exhorbitantes. Aquí la verdad sobreSigueSigue leyendo «Sal Rosa el misterio (verdades y mitos)»
Jalisco Paternal II
GUADALAJARA, Jalisco. Para materializarse, la sabiduría es diversa. Unas veces es erudición, otras veces es silencio. Hay quienes con su caminar recuerdan el devenir de los tiempos y otros que al permanecer inmóviles obedecen pareciera que obedecen a la perfección universal. La sabiduría es fuego, y la cocina su recinto. Los métodos de cocción jalisciensesSigueSigue leyendo «Jalisco Paternal II»
Recado Rojo (kuuk investigación)
Nuestra Metodología exige una consistente reflexión del conocimiento vivo gastronómico localizado en mercados y casas de las diferentes regiones culinarias. En el caso de Yucatán, pretendemos infiltrarnos e introyectarnos a los conocimientos que se dan por hecho, aquellos que son parte de la vida cotidiana de la región y que por su condición de tradicionalSigueSigue leyendo «Recado Rojo (kuuk investigación)»
TALLER DE INVESTIGACIÓN OAXACA 2012
Como parte de las actividades académicas que realizo por todo México está la generación de Talleres de Investigación en diferentes universidades que permiten el avance académico de esta disciplina. El contacto con chicos universitarios de diversas partes de México me permite ampliar el cúmulo de información que se imparte durante los talleres con el interésSigueSigue leyendo «TALLER DE INVESTIGACIÓN OAXACA 2012»
INTERcambio III Recados Yucatecos
Como parte de nuestra Metodología de Investigación provocamos espacios o momentos en los que la información obtenida por distintos miembros del #universokuuk pueda ser compartida, reflexionada o dialogada en conjunto. Siempre con la seguridad de que entre mayor sea el alcance de un conocimiento, mayores posibilidades tiene para ser mejor difundido, comprendido y además preservadoSigueSigue leyendo «INTERcambio III Recados Yucatecos»
De vinos y licores 4 dummies III
Para ser experto en vino se debe desarrollar un método que resulte de la práctica constante y la inversión de tiempo y espacio. Los denominados maestros del vino, o sommeliers, tienen que combinar horas de estudio teórico (historia y características de las regiones productoras) con la degustación de cientos de etiquetas distintas a la semanaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies III»
El Encuentro Barroco con Puebla
Eduardo Plascencia Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, lasSigueSigue leyendo «El Encuentro Barroco con Puebla»
elcig.mx 