Archivo de categoría: Febrero

Como en la materia prima para un cocinero: la calidad tiene que pagarse, y el conocimiento de calidad –resultado de la investigación gastronómica de calidad- debe pagarse por aquellos que tienen el interés de recibir sus beneficios, o por quienes tienen la capacidad de utilizarlo en nuevas y mejores aplicaciones.Todo tiene un costo inherente: desplazarseSigueSigue leyendo «¡Hay que pagar por conocimiento! 44/366»

Todo trabajo es digno de ser reconocido, remunerado y respetado. La investigación y la innovación son trabajos generalmente intelectuales o con un peso mayoritario de trabajo mental sobre el físico, sin significar que se trate de un trabajo menos valioso, menos intenso, o con un impacto menor. Por el contrario, es igualmente importante y aSigueSigue leyendo «Investigar es invertir 43/366»

Vivimos en un mundo global: las comunicaciones dejaron atrás las limitantes físicas y conceptuales, permitieron que se compartiera información en velocidades jamás imaginadas, y la capacidad de respuesta de aquellos para asuntos urgentes pasó de algunos días al tiempo real. En 2016 nada se escapa del foco público si está puesto en redes sociales oSigueSigue leyendo «Unificar criterios 42/366»

Además de generar conocimiento, la Investigación Gastronómica tiene como uno de los resultados alternativos la posibilidad de que sus trabajos puedan considerarse como base o fundamento para una ciencia, arte o disciplina determinada. Las publicaciones ordenadas, los textos escritos con rigor y todas las maneras de materializar el trabajo de la investigación son parte deSigueSigue leyendo «La memoria es la base del progreso 40/366»

Cuando entrevistas, viajas, recorres el mundo o la vida a través de la comida no puedes dejarlo todo a la memoria: tienes que escribir para no olvidar. No solo hablo de las publicaciones o los documentos finales que pueden compartirse y generar retroalimentación, sino de las notas o apuntes personales que te pueden servir deSigueSigue leyendo «Escribir para recordar 39/366»

Las tortillas no crecen en árboles y los moles no provienen de fuentes en medio de una plaza. Toda la cocina, independientemente si es mexicana o no, está hecha por humanos, por personas con historias de vida, con perspectivas sociales y personales. Y esto parece una obviedad, algo que ni siquiera tendría que decirse peroSigueSigue leyendo «El conocimiento son las personas 38/366»

La investigación gastronómica nos da información de todo tipo. Una serie de datos que deben ser ordenados y codificados para su mejor comprensión, análisis y entendimiento y que sirven para generar nuevas líneas aplicables en cocina o en cualquier otra disciplina.Sin embargo, la labor del investigador es la de tomar ese conocimiento como punto deSigueSigue leyendo «Descontextualizar el conocimiento 37/366»

La mayoría de las veces hablamos sin parar. Queremos decir a toda velocidad lo que somos, lo que queremos, lo que necesitamos, nuestros sueños y proyectos, a veces con el afán de compartir, a veces con el de sentirnos parte de algo, y otras con el deseo de buscar un poco de seguridad en loSigueSigue leyendo «Escuchar para aprender 36/366»