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Cuando se combina la Documentación Bibliográfica (en libros o material impreso previamente), con la Documentación de Campo (hecha mediante recorridos o visitas específicas) se obtiene conocimiento invaluable y realista, genera opiniones en el investigador mucho más serias y objetivas, además de que mejora las consideraciones críticas que deban realizarse para el posterior proceso de análisisSigueSigue leyendo «Generar pensamiento crítico 54/366»

La Documentación De Campo es la más divertida de todas. Podría considerarse que es la pieza fundamental y distintiva de toda la Investigación Gastronómica, ya que hay que probar, conocer, reír, beber, recorrer, entrar a lugares ancestrales, visitar sitios vanguardistas y encontrarse con gente apasionada por lo mismo. Se tratan de experiencias vivenciales llenas deSigueSigue leyendo «Caminar, oler y probar 53/366»

La Documentación Bibliográfica es básica para adquirir conocimientos que en campo son casi imposibles de obtener: cifras, datos históricos, anécdotas, leyendas, pero sobre todo la experiencia de otras personas que ya circularon por los mismos lugares que nosotros y que pueden aportarnos nuevas rutas para lo que teníamos planteado investigar.Lo más importante es no sentirnosSigueSigue leyendo «Leer más para comprender mejor 52/366»

Para hacer una gran investigación debes tener en cuenta que hay dos maneras para hacer Documentación: la Bibliográfica (la que se hace en bibliotecas, consultando material en línea con valor académico, revistas o libros), y la De Campo (que es la que se hace saliendo a recabar datos en mercados, restaurantes, con entrevistas, grabaciones oSigueSigue leyendo «¿Libros o mercados? 51/366»

La intención de estos textos es ir aclarando el panorama respecto a la existencia de la Investigación Gastronómica como un sistema disciplinado para obtener conocimiento. Y uno de los primeros pasos para comenzar a investigar –después del planteamiento de los Valores Fundamentales y del reconocimiento de lo humano como motor y objetivo de la investigación-SigueSigue leyendo «Documentación, el primer paso 49/366»

Cuando en la universidad, escuela o restaurante nos plantean comenzar una investigación generalmente parece que se coloca un reto mayúsculo que podría sonar inalcanzable; parece que mandan al cocinero a una Cruzada sin armas y a veces casi sin objetivos determinados. Como cualquier profesión, en la Investigación Gastronómica se debe tomar un tiempo para saberSigueSigue leyendo «¿Por dónde empezar a investigar? 48/366»

No siempre se puede ser totalmente creativo, lleno de ideas frescas o de motivación interminable. El investigador, como cualquier otro profesional, también pasa por momentos de falta de inspiración, bloqueos mentales que le impiden escribir y compartir y que muchas veces son motivo de frustración personal y profesional.Es en estos momentos, en el que seSigueSigue leyendo «A veces faltan las ideas… 47/366»

En buena medida, la investigación gastronómica se trata de pensar, de generar nuevas formas de comprensión del conocimiento, de descifrar códigos inherentes a la información para después regresarlos en forma de nuevos códigos más comprensibles, adaptables a diferentes circunstancias y aplicables a discreción de quien lo adquiere.Pensar, reflexionar, meditar, incluso hasta como vulgarmente se llamaSigueSigue leyendo «Pensar es fundamental 46/366»

Como cualquier actividad, la investigación gastronómica tiene un costo inherente, un precio de venta y un margen de utilidad que debe ser considerado por aquellos que quieran vivir de esto. Como en cualquier oficio o profesión, en la investigación sucede que aquellos que se dedican a ella en cuerpo y alma son muchas veces ajenosSigueSigue leyendo «¿Cuánto cuesta investigar? 45/366»