España – Página 2

Chicharrón ibérico

Mis platos son 100% técnica mexicana y 100% producto español. Aquí la piel del jamón ibérico la transformo en chicharrón como lo hacemos en México.

Entrevista en Café de Levante de Costa Noroeste

Mi entrevista en Café de Levante en la que Rafa Montaño me pregunta sobre mi trayectoria y futuros proyectos.

Investigación y vanguardia 26/366

Un día en Madrid Fusión y el asunto de la vanguardia parece tocarse desde varios ángulos. Desde la radicalización de la proximidad de los productos, el acercamiento a los productores artesanales, las macroempresas de distribución masiva de alimentos apostando por la sostenibilidad y la relación cercana con pequeños productores con prácticas artesanales, hasta restaurantes queSigueSigue leyendo «Investigación y vanguardia 26/366»

Reflexión influencia vanguardia española en el mundo

Artículo de Joxe Mari Aizega sobre el proyecto World Tour-Culinary Connection Hace unos dos meses escasos presentamos en Madrid la iniciativa World Tour Culinary Connection con la cual pretendemos compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo, lo hace el Basque Culinary Center pero lo hacen también una representación selecta de laSigueSigue leyendo «Reflexión influencia vanguardia española en el mundo»

Diálogos de Cocina

DONOSTIA, País Vasco. Entablar una conversación, un diálogo, es abrir posibilidades. Nada como el lenguaje, la palabra hablada, para convertir posibilidades en realidades. Hablar, es la máxima expresión humana. Conversar, la mejor representación y abstracción posible. Dialogar, cocinar y amar pueden ser verdades absolutas. Diálogos de Cocina es un foro que desde hace cuatro añosSigueSigue leyendo «Diálogos de Cocina»