Archivo de categoría: Enero

Jalisco Paternal I

–> Para aquellos atentos y conscientes, el camino de la enseñanza es en realidad el camino del aprendizaje. Solo si el que lo realiza está en pleno uso de sus facultades de conciencia, el aprendizaje es total.Para mi, Jalisco desde 2011 es fuente de aprendizaje de mi genética paterna. Invitado por mis amigos del ColegioSigueSigue leyendo «Jalisco Paternal I»

Hasta siempre Doña Elodia…

Un tlacoyo no es un trozo de masa cocinada sobre comal relleno de frijoles o habas en puré. Es un símbolo, un representante de una forma de vida que comparten millones de personas. Revela historia, tradición, métodos ancestrales y tecnología. Es un llamado constante a recordar la esencia familiar de un pueblo, es el representanteSigueSigue leyendo «Hasta siempre Doña Elodia…»

Resultados Consejo Asesor Basque Culinary Center

Esta es un extracto y al final texto completo de los puntos acordados durante la reunión del Consejo Asesor del Basque Culinary Center realizado a fines del año pasado en Japón. Próximos pasos del Consejo: En nuestra sesión celebrada los días 23 y 24 de septiembre de 2012 hemos debatido las cuestiones que, a nuestroSigueSigue leyendo «Resultados Consejo Asesor Basque Culinary Center»

Creatividad con cabellos de maíz (KUUK Investigación)

Nuestra Metodología de Investigación marca en su tercer vértice que todo conocimiento puede ser procesado con fines creativos culinarios.En el México prehispánico, el maíz era considerado como una planta básica en la construcción social, simbólica y fisiológica de todos los niveles sociales. La siembra y cosecha eran motivo de reunión, ceremonias y grandes ritos sobreSigueSigue leyendo «Creatividad con cabellos de maíz (KUUK Investigación)»

Una Sanción, Una Oportunidad

Parte de nuestro espíritu es estar ligado permanentemente a otras iniciativas que promuevan el crecimiento, desarrollo o reflexión sobre diversos temas de la gastronomía mundial. Es por esta razón que desde aquí nos unimos a Una Sanción Una Oportunidad de nuestros queridos amigos de Mugaritz encabezados por el chef Andoni Luis Aduriz.Desde México, nuestro apoyoSigueSigue leyendo «Una Sanción, Una Oportunidad»

Investigar y Transformar I

Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»

Redzepi en pruebas de menú

René Rezepi durante las pruebas del menú que ofreció el sábado 15 de enero en el restaurante Néctar de Roberto Solis en Mérida, Yucatán. Aquí aparece a lado del chef anfitrión Roberto Solis y el pastelero guanajuatense radicado en Chiapas, Chava Riquer. René Rezepi tasting the menu offered on Saturday 15 January at the RobertoSigueSigue leyendo «Redzepi en pruebas de menú»

PEDRO MARTÍN, la vida es como el mar

Por Eduardo PlascenciaTexto publicado en Gula Edición Especial México Cocina AbiertaCongreso México Cocina AbiertaFotos Diana Plascencia Internarse al mundo de Pedro Martín para tratar de comprender su acelerada mente creativa es un viaje a un vastísimo océano que ofrece la posibilidad de nunca regresar.  El originario de la isla Canaria de La Palma, en España,SigueSigue leyendo «PEDRO MARTÍN, la vida es como el mar»