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Lo dicho, la perspectiva de investigación gastronómica en Europa desde hace más de 15 años fue de exploración de las técnicas, de la interacción con ciencias duras (Química y Física) y la necesidad de generar nuevos conocimientos a partir de ideas frescas. La creatividad al máximo para expandir los límites de la alimentación contemporánea hastaSigueSigue leyendo «La Investigación Gastronómica Bioquímica 14/366»

 Entonces, las perspectivas de Latinoamérica sobre investigación gastronómica están más relacionadas con lo sociocultural, las formas de vida de un pueblo y las maneras en que inciden en la construcción de la identidad de una región, de un estado o de todo el país. Muchos de esos documentos son realizados por diversos instituciones o universidadesSigueSigue leyendo «La Investigación Gastronómica Socioantropológica 13/366»

Entonces ya dije que para 2014 había identificado dos posibles tipos de investigación gastronómica en el mundo: la Sociocultural, y la Bioquímica. La primera con mayor incidencia en Latinoamérica por el interés en profundizar en su historia con intenciones de identidad cultural y, como consecuencia, culinaria a partir de la aplicación de metodologías de disciplinasSigueSigue leyendo «Los Dos Tipos de Investigación Gastronómica PARTE II (12/365)»

Cada acción, decisión, pensamiento, palabra o publicación genera consecuencias; buenas o malas, pero siempre existirá un resultado que beneficia o perjudica a los involucrados. Como en la vida: a toda acción corresponde una reacción con la misma fuerza pero en sentido contrario.Esta ley universal de la Física es aplicable a la investigación gastronómica. Todo loSigueSigue leyendo «Eres responsable de lo que haces 9/365»

Cuando hagas una entrevista, tomes una fotografía o escribas sobre un fenómeno gastronómico jamás olvides que la gastronomía y sus manifestaciones (recetas, utensilios, productos, anécdotas, etc.) son resultado de un profundo proceso humano, que son muestra de los saberes de un individuo que está conectado con un grupo determinado llamado sociedad.Reconocer que trabajamos con humanosSigueSigue leyendo «La Cocina es Humanismo (8/365)»

Cuando hacemos investigación, cocinamos un plato, ofrecemos una clase, asistimos a un congreso o departimos con los colegas, debemos tener claro que todo el conocimiento que poseemos no es la verdad absoluta, es decir, lo que sabes y lo que los otros saben es una parte simplemente de todo el conocimiento acumulado de una disciplinaSigueSigue leyendo «Nadie es dueño de La Verdad (7/365)»

El quehacer diario del investigador genera competencia, sana o insana, pero competencia que permite revisar lo hecho, publicado o dicho con la finalidad de siempre mantenerse en las líneas de lo ético y de lo productivo para el gremio. La competencia podría dividirse como interna y externa de acuerdo a su origen, y como universalSigueSigue leyendo «Investigar es Competir (6/365)»

Cuando se hace investigación surgen muchas preguntas que hacen dudar sobre el camino a tomar, sobre las preguntas qué hacer, sobre el tono de una conversación o sobre tomar o no tomar una fotografía o un video en el momento oportuno aunque a veces revele ángulos negativos de algo o alguien.Dudar es natural para unSigueSigue leyendo «Ante todo, la Ética (5/365)»