Términos como «elevar o embellecer» la cocina mexicana implican un clasismo y racismo velado que confirma el carácter injusto de la industria.
Archivo de categoría: Enero
Edición especial mezcal Real Minero: el lujo sabe a Tiempo.
La edición especial de 100 botellas Don Lorenzo Ángeles Mendoza, de mezcal Real Minero, fue envejecida 5 años en vidrio. El verdadero lujo no tiene precio.
Las salsas foodieficadas, o la diversidad que siempre queda a deber.
Abundan los negocios que por abarcar mucho, aprietan poco. Ofrecen platos de todas las regiones y es un caos técnico sostenido de hilos. Pero en el mundo de las salsas de mesa el caos es entropía y casi siempre queda a deber al comensal.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
Mesa del chef en AMAYA – Lalo Plascencia
Los menús degustación en la Mesa del Chef son mi forma de expresar mi historia y visión futura #cocinamexicana #sherrymx
Mano a mano Lizette Galicia y Lalo Plascencia
La chef Lizette Galicia de El Mural de los Poblanos, en Puebla, visitó AMAYA – Lalo Plascencia para hacer un 4 manos de cocina mexicana y vinos de Jerez.
Menús horizontales
Conoce más detalles sobre los menús horizontales. Un desarrollo intelectual propio, de propuesta, que pretende hacer experiencias únicas para cada comensal #innovacion #investigacion #E6S #menúshorizontales
Generosa complejidad jerezana
Una reflexión sobre lo mucho que he aprendido (y más sobre lo que no sé) de los vinos de Jerez #sherrywines #innovacion #E6S
Chicharrón ibérico
Mis platos son 100% técnica mexicana y 100% producto español. Aquí la piel del jamón ibérico la transformo en chicharrón como lo hacemos en México.
Bendita Anatomía #SomosCasqueros
Soy un enamorado de la casquería, de su capacidad de generar sabores, texturas, y posibilidades culinarias. Sígueme en todas mis redes y escríbeme a lalo@cigmexico.org
elcig.mx 