El verde tabasqueño es un plato tradicional único. Lalo Plascencia lo convirtió en fórmula tras 10 horas de trabajo de innovación.
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Con la mesa a punto
En realidad la mesa tiene varias maneras de expresarse, usos múltiples para un espacio físico cada día más diverso. La reflexión es uno de esos usos, una manera de abstraer lo material, una forma de hacer comunidad a través de las ideas, para hablar con palabras de Alfredo Villanueva, con quien he compartido discusiones ySigueSigue leyendo «Con la mesa a punto»
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La Gastronomía como sector de Futuro
Ane Muñoz, Diario de GuipuzkoaHace tan solo unos meses que volvieron a salir a la palestra. Parece inevitable. Esta vez, por presentar el World Tour Culinary Connection, una iniciativa que busca compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo. Y es que desde su fundación en 2009, el Basque Culinary Center noSigueSigue leyendo «La Gastronomía como sector de Futuro»
Reflexión influencia vanguardia española en el mundo
Artículo de Joxe Mari Aizega sobre el proyecto World Tour-Culinary Connection Hace unos dos meses escasos presentamos en Madrid la iniciativa World Tour Culinary Connection con la cual pretendemos compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo, lo hace el Basque Culinary Center pero lo hacen también una representación selecta de laSigueSigue leyendo «Reflexión influencia vanguardia española en el mundo»
Encender el fuego
En materia de documentación del saber gastronómico nacional, México cuenta con múltiples trabajos derivados del acercamiento antropológico, el sociológico, el histórico y en los recientes años el estrictamente culinario. Las publicaciones del Diccionario Enciclopédico de Cocina Mexicana[1]precedido por el afamado Larousse de la Cocina Mexicana[2]sumados a las publicaciones de Patricia Quintana, del Instituto de InvestigacionesSigueSigue leyendo «Encender el fuego»
Esbozos de la cientifización gastrónomica
Evolución no significa renunciar a las tradiciones. Por el contrario. El reto presentado para aquellos que prefieran el camino de la innovación es más complejo. Cuando se comprende el auténtico significado de evolucionar, se sabe que la modificación reflexiva de la tradición es la base de todo proceso de auténtica transformación global. Como lo sostengoSigueSigue leyendo «Esbozos de la cientifización gastrónomica»
Etcétera y algo más…
En México todos hemos sucumbido ante el poder del etcétera. Carteles, anuncios, espectaculares o panfletos impresos, hechos a mano, con diseño o sin diseño, atractivos o aburridos, en Mérida, Distrito Federal, Monterrey, Oaxaca, Tuxtla Gutiérrez o en cualquier ciudad del país parece que al querer decir mucho sobre el menú de un restaurante, el anuncioSigueSigue leyendo «Etcétera y algo más…»
Gastrotansmutable: FUEGO Y TORTILLA
Transmutación es para la alquimia la posibilidad de convertir metales comunes en oro. Para los estudios esotéricos, la posibilidad de transgredir de un plano del ser a otro más elevado. Para mi, la posibilidad de que un conocimiento gastronómico de cotidianidad absoluta se le otorgue un carácter de importancia general. Dicho lo necesario, comencemos. ElSigueSigue leyendo «Gastrotansmutable: FUEGO Y TORTILLA»
El barro vive
Para la cocina mexicana, el barro es un indiscutible aliado. En forma de comales, cazuelas u ollas de diversos tamaños –que incluso podrían sorprender por sus gigantescas proporciones- el barro pareciera que es parte fundamental del sabor nacional. Sabor, sí con mayúscula, ese que es la obsesión de algunos cocineros, la muestra inequívoca de sazón,SigueSigue leyendo «El barro vive»
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