Hablando de vinos mexicanos, cual sería la mejor bebida para recomendar en tiempos calurosos fuera de los clásicos como el Aperol Spritz o la infalibles mimosas.
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Quesos y vinos de ensueño
A veces solamente es necesario decir si o aceptar una invitación, para llegar a momentos gratificantes y maravillosos en la vida. Relato la experiencia de un evento de degustación de quesos.
Humanos 3.0 ¿sueño cumplido o infierno digital?… todos somos imbéciles.
La búsqueda de información y la mejora de la comunicación nos ha llevado a un mundo en donde todo está al alcance de un solo clic, sin embargo es el gran sueño, o el inicio de una gran pesadilla.
Sabores del futuro
La innovación gastronómica, no siempre empieza dentro de una cocina, también se puede encontrar en libros que son el resultado de investigaciones, o de un gran restaurante que se convirtió en un laboratorio gastronómico como es elbulli.
¿Guardar o no guardar?
¿Quién decide qué vino se guarda o se bebe al momento? Una decisión que tomé y que no me arrepiento, porque los recuerdos valen más una botella guardada por años.
Carnitas y maridaje
Prefiero decir armonía que maridaje, para la unión de bebida y comida. Me parece más humano, menos acartonado. Pero sobre todo es una renuncia a la arcaica hipocresía de que la cocina mexicana tenía que esconder su picor, intensidad y golosidad para caber en el mundo enológico universal.
Sobrevivir a las licua-gomichelas, al culto a lo grotesco.
Criticar lo malo en las licuachelas es un acto de resistencia a la sobre estimulación organoléptica, es tratar de ganar lugares en la carrera contra la gentrificación y la sobredosis de dopamina.
Blancos mexicanos… de las cepas a botella.
Desde hace años estoy seguro que los vinos blancos mexicanos son espectaculares porque combinan cepas que crecen muy bien por el gran suelo, y que las manos mexicanas vinifican de manera genial.
Éxito sin rumbo (La CDMX entre gentrificación y redes sociales)
Voracidad consumista de la que no nos salvamos nadie; todos queremos un poco del elíxir egocéntrico y ególatra de las redes sociales que cuesta poco pero exige mucho. En materia gastronómica somos voraces, adictos y egocéntricos.
De colegas y concursos (sueños de Vatel Club y la Academie Culinaire de France)
Hace 23 años, anhelaba con ser parte del club de chef mas importantes: Vatel Club México. Tras un gran camino recorrido, lleno de retos y deseos hoy relato y agradezco a colegas y maestros por ser miembro de Vatel Club de México y la Academie Culinaire de France.
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