El 10 de junio de 2016 se lanzó en todas los medios digitales y redes sociales del CIG y Lalo Plascencia la Convocatoria Abierta para conformar la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ en Morelia, Michoacán.SigueSigue leyendo «Proceso de Selección Generación II Equipo de Innovación CIG 151/366»
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¿Innovación sin tradición? 150/366
Juan Mari Arzak hace más de 20 años dijo que la innovación dependía directamente de la tradición. Una frase por demás usada, descontextualizada, aprovechada, y a veces hasta robada por otros cocineros, pensadores o periodistas que les sirve para enmarcar las fuerzas de las tradiciones y su importancia en el quehacer vanguardista. Usando la fraseSigueSigue leyendo «¿Innovación sin tradición? 150/366»
El axiote para mi recado 149/366
El axiote para el recado rojo de Yucatán en su mayoría es producido fuera de México. Un problema silencioso que atenta contra la gastronomía peninsular. Todas las cocinas en el mundo tienen principios de sazón, columnas vertebrales de sabor, o maneras en la que se podría definir su perfil organoléptico. Estos principios son los queSigueSigue leyendo «El axiote para mi recado 149/366»
Cabrito, piib, zacahuil 148/366
Cabrito al pastor en brasas de piib tras haber sacado un Zacahuil enterrado. En este caso, el método de cocción utilizado en el noreste de México para cocinar cabritos que generalmente utiliza brasas de leña de mezquite se combina con las brasas de un horno piib al puro estilo maya. Por si fuera poco, dichoSigueSigue leyendo «Cabrito, piib, zacahuil 148/366»
¿Odias las tesis y tesinas? 147/366
Para muchos es la época para realizar tesis, tesinas, comenzar los seminarios de titulación, o incluirse en algún formato académico que los llevará a titularse de alguna de las múltiples opciones universitarias –o colegiadas- de la Gastronomía como disciplina. Para muchos es el tiempo del sufrimiento eterno, los desvelos, la consolidación del odio por unoSigueSigue leyendo «¿Odias las tesis y tesinas? 147/366»
Cocineros: ¡a escribir! 146/366
Nadie dijo que escribir es fácil, pero es parte del oficio de hacer investigación e innovación. Podría sonar contradictorio que a un cocinero se le exija escribir bien, pero para ser investigador es un requisito obligatorio. Y no se trata de escribir lo primero que salga de la mente y pecho, sino de planear losSigueSigue leyendo «Cocineros: ¡a escribir! 146/366»
Códigos y nuevos lenguajes 145/366
La cocina mexicana merece nuevos códigos y lenguajes que sirvan para difundir su grandeza en todo el mundo.
Zacahuil enterrado 144/366
El zacahuil es una de las preparaciones con más fuerza cultural y ritual en México. Propio de las zonas huastecas veracruzana, tampiqueña y hasta potonsina, se trata de un tamal de gran formato elaborado con masa de maíz nixtamalizado y molido grueso (martajado), emulsionado con adobo rojo de chiles secos, manteca de cerdo y caldoSigueSigue leyendo «Zacahuil enterrado 144/366»
Compartir conocimiento con expertos 143/366
La transmisión de conocimientos siempre es compleja sin importar a quien se dirija. Sin embargo, cuando se realiza con profesionales de un gremio el cuidado y detalle con el que se tiene que hacer incrementan, no porque cambie el conocimiento dirigido sino porque se convierte en proceso de retroalimentación en donde ambos lados de dichaSigueSigue leyendo «Compartir conocimiento con expertos 143/366»
¡Gracias Colima! 142/366
De esas veces que te por más que quieres decir algo no te sale más que un GRACIAS, se te enchina la piel, y vuelves a decir GRACIAS. Primero por tanta generosidad recibida por @soycocineromx quien dispuso agenda, vida y corazón y comenzó un sueño de vida que se llama#100retratosgastronomicos2016 y que será un precioso recorrido fotográfico de esenciasSigueSigue leyendo «¡Gracias Colima! 142/366»
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