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Una cocinera o cocinero, una mujer o niño que nos abre las puertas de su cocina, que comparte las recetas, los secretos de su familia, que nos deja usar sus utensilios heredados o que nos explica detalladamente el funcionamiento de su milpa, en realidad nos está abriendo las puertas de su historia, de su vida,SigueSigue leyendo «La cocina es complicidad 23/366»

En la comprensión popular, se dice que el agradecer no empobrece, y engrandece a quien lo ofrece y endulza a quien lo recibe. El agradecimiento es parte fundamental de la investigación gastronómica para cerrar con éxito el proceso, para cumplir con los valores de Ética, Humanismo y Responsabilidad, y para dejar abiertas las puertas paraSigueSigue leyendo «Agradece el conocimiento recibido 22/366»

Los mejores cambios personales y profesionales siempre vienen del conocimiento de algo nuevo o del reconocimiento de algo olvidado. Conocernos a nosotros mismos primero, nuestros alcances, límites, gustos personales, capacidades, habilidades, virtudes y defectos como personas y profesionales nos hacen tratar de mejorar todos los días o de rediseñar las rutas que hemos tomado paraSigueSigue leyendo «El conocimiento provoca cambios 21/366»

No importa que estés comenzando tu carrera, que seas un profesor consagrado, que tus años como profesional sean dignos de medallas y laureles, o que tu restaurante sea considerado uno de los mejores del mundo: lo más importante en la vida personal y profesional de un cocinero es COMPARTIR.El crecimiento personal, grupal y profesional seSigueSigue leyendo «Esfuérzate por compartir (20/366)»

Los viajes a otras ciudades o a otros países siempre dejan grandes recuerdos y aprendizajes. Pero ningún otro viaje es más útil y confortante que cuando un investigador decide “viajar hacia adentro”, darse la oportunidad de revisarse como persona, como entidad social, como parte de una familia y de un grupo llamado sociedad perteneciente aSigueSigue leyendo «Investigar es “viajar hacia adentro de nosotros” (19/366)»

Viajar enriquece la mente, ennoblece el espíritu y mejora la personalidad de cualquiera. Pero no es lo mismo viajar como turista que como investigador gastronómico, aunque confieso que a veces las líneas son tan delgadas que hacer investigación para muchos podría sonar a un viaje de placer o de turismo del más hedonista. Pero nadaSigueSigue leyendo «Investigar es viajar hacia afuera de nosotros mismos (18/366)»

¿Cuántas veces te han dicho que lo que piensas, sientes o sueñas es imposible de hacer? ¿cuántas veces has tenido una idea que para muchos suena loca o irrealizable y para ti tiene mucho sentido? ¿cuántas veces te ha interesado un tema con tal pasión que por días o semanas no hablas, piensas o estudiasSigueSigue leyendo «Investigar es atreverse (17/366)»