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Además de generar conocimiento, la Investigación Gastronómica tiene como uno de los resultados alternativos la posibilidad de que sus trabajos puedan considerarse como base o fundamento para una ciencia, arte o disciplina determinada. Las publicaciones ordenadas, los textos escritos con rigor y todas las maneras de materializar el trabajo de la investigación son parte deSigueSigue leyendo «La memoria es la base del progreso 40/366»

Cuando entrevistas, viajas, recorres el mundo o la vida a través de la comida no puedes dejarlo todo a la memoria: tienes que escribir para no olvidar. No solo hablo de las publicaciones o los documentos finales que pueden compartirse y generar retroalimentación, sino de las notas o apuntes personales que te pueden servir deSigueSigue leyendo «Escribir para recordar 39/366»

Las tortillas no crecen en árboles y los moles no provienen de fuentes en medio de una plaza. Toda la cocina, independientemente si es mexicana o no, está hecha por humanos, por personas con historias de vida, con perspectivas sociales y personales. Y esto parece una obviedad, algo que ni siquiera tendría que decirse peroSigueSigue leyendo «El conocimiento son las personas 38/366»

La investigación gastronómica nos da información de todo tipo. Una serie de datos que deben ser ordenados y codificados para su mejor comprensión, análisis y entendimiento y que sirven para generar nuevas líneas aplicables en cocina o en cualquier otra disciplina.Sin embargo, la labor del investigador es la de tomar ese conocimiento como punto deSigueSigue leyendo «Descontextualizar el conocimiento 37/366»

La mayoría de las veces hablamos sin parar. Queremos decir a toda velocidad lo que somos, lo que queremos, lo que necesitamos, nuestros sueños y proyectos, a veces con el afán de compartir, a veces con el de sentirnos parte de algo, y otras con el deseo de buscar un poco de seguridad en loSigueSigue leyendo «Escuchar para aprender 36/366»

Existen diversidad de metodologías, infinitas recomendaciones, innumerables maestros en el camino, sin embargo, al investigador le conviene mantenerse en contacto con las voces internas que a veces parecen no ser parte de la fórmula. Para hacerlo, hay que pasar primero por un proceso de sensibilización continua, de errores a veces irreparables y de responsabilizarse porSigueSigue leyendo «Confía en tus instintos 34/366»

Además de los Valores de Ética, Humanismo y Responsabilidad, la investigación gastronómica debe tener como eterno compromiso la objetividad ante todo fenómeno que observa, que analiza, y comparte. Se trata de una sana distancia entre lo que se investiga y los juicios personales, una manera de saber que hay cosas que no van a serSigueSigue leyendo «Nunca pierdas objetividad 33/366»