Archivo de categoría: 2016

Para hacer una gran investigación debes tener en cuenta que hay dos maneras para hacer Documentación: la Bibliográfica (la que se hace en bibliotecas, consultando material en línea con valor académico, revistas o libros), y la De Campo (que es la que se hace saliendo a recabar datos en mercados, restaurantes, con entrevistas, grabaciones oSigueSigue leyendo «¿Libros o mercados? 51/366»

La intención de estos textos es ir aclarando el panorama respecto a la existencia de la Investigación Gastronómica como un sistema disciplinado para obtener conocimiento. Y uno de los primeros pasos para comenzar a investigar –después del planteamiento de los Valores Fundamentales y del reconocimiento de lo humano como motor y objetivo de la investigación-SigueSigue leyendo «Documentación, el primer paso 49/366»

Cuando en la universidad, escuela o restaurante nos plantean comenzar una investigación generalmente parece que se coloca un reto mayúsculo que podría sonar inalcanzable; parece que mandan al cocinero a una Cruzada sin armas y a veces casi sin objetivos determinados. Como cualquier profesión, en la Investigación Gastronómica se debe tomar un tiempo para saberSigueSigue leyendo «¿Por dónde empezar a investigar? 48/366»

No siempre se puede ser totalmente creativo, lleno de ideas frescas o de motivación interminable. El investigador, como cualquier otro profesional, también pasa por momentos de falta de inspiración, bloqueos mentales que le impiden escribir y compartir y que muchas veces son motivo de frustración personal y profesional.Es en estos momentos, en el que seSigueSigue leyendo «A veces faltan las ideas… 47/366»

En buena medida, la investigación gastronómica se trata de pensar, de generar nuevas formas de comprensión del conocimiento, de descifrar códigos inherentes a la información para después regresarlos en forma de nuevos códigos más comprensibles, adaptables a diferentes circunstancias y aplicables a discreción de quien lo adquiere.Pensar, reflexionar, meditar, incluso hasta como vulgarmente se llamaSigueSigue leyendo «Pensar es fundamental 46/366»

Como cualquier actividad, la investigación gastronómica tiene un costo inherente, un precio de venta y un margen de utilidad que debe ser considerado por aquellos que quieran vivir de esto. Como en cualquier oficio o profesión, en la investigación sucede que aquellos que se dedican a ella en cuerpo y alma son muchas veces ajenosSigueSigue leyendo «¿Cuánto cuesta investigar? 45/366»

Como en la materia prima para un cocinero: la calidad tiene que pagarse, y el conocimiento de calidad –resultado de la investigación gastronómica de calidad- debe pagarse por aquellos que tienen el interés de recibir sus beneficios, o por quienes tienen la capacidad de utilizarlo en nuevas y mejores aplicaciones.Todo tiene un costo inherente: desplazarseSigueSigue leyendo «¡Hay que pagar por conocimiento! 44/366»

Todo trabajo es digno de ser reconocido, remunerado y respetado. La investigación y la innovación son trabajos generalmente intelectuales o con un peso mayoritario de trabajo mental sobre el físico, sin significar que se trate de un trabajo menos valioso, menos intenso, o con un impacto menor. Por el contrario, es igualmente importante y aSigueSigue leyendo «Investigar es invertir 43/366»

Vivimos en un mundo global: las comunicaciones dejaron atrás las limitantes físicas y conceptuales, permitieron que se compartiera información en velocidades jamás imaginadas, y la capacidad de respuesta de aquellos para asuntos urgentes pasó de algunos días al tiempo real. En 2016 nada se escapa del foco público si está puesto en redes sociales oSigueSigue leyendo «Unificar criterios 42/366»