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Cuando hacemos Investigación Gastronómica debemos recordar que el conocimiento no es una meta o un objetivo a alcanzar, en realidad es el camino por el que circulamos, por donde nos movemos para poder avanzar personal y profesionalmente. Y es que el conocimiento no es algo intangible o inalcanzable, ni un premio reservado solo para losSigueSigue leyendo «El conocimiento es el camino 60/366»

La Información Cualitativa se distingue por ser todo aquello que no es numérico, que muchas veces no se obtiene de estadísticas, sino que describe cualidades o características casi siempre inconmensurables, de personalidad, de identidad o que pueden contener información algunas veces subjetiva e interpretable.Generalmente se trata de una revisión de los aspectos individuales y grupalesSigueSigue leyendo «La Información Cualitativa 59/366»

La Información Cuantitativa son todos aquellos datos numéricos: estadísticas, gráficas, cifras que resultan de la Documentación Bibliográfica o que pueden construirse mientras se investiga en Campo. Esos números son aparentemente inertes, fríos a la vista pero son fundamentales para contar con una investigación certera y veraz.El número de restaurantes de una ciudad, la cantidad deSigueSigue leyendo «La Información Cuantitativa 58/366»

El resultado directo de los dos tipos de Documentación es la información. Fotografías, cifras, números, anotaciones, entrevistas, y todo tipo de datos que resumen la revisión que hicimos del fenómeno que estamos estudiando. La mayoría de las veces esos datos se acumulan de tal forma que parecen imposibles darles un orden básico para comenzar aSigueSigue leyendo «Hay dos tipos de información obtenida 57/366»

Como los soldados tienen sus armas y mochilas de ataque; como un doctor tiene un maletín de atención básica, el investigador gastronómico debe tener herramientas que le ayuden a Documentar adecuadamente la realidad De Campo y la Bibliográfica.Parecen recomendaciones lógicas o básicas, pero a lo largo del camino he descubierto que nadie nos dice queSigueSigue leyendo «Las Herramientas para Documentar 56/366»

Somos humanos, y por naturaleza y condición social tendemos a construir ideas sobre la realidad observada o registrada. Muchas veces esas opiniones, de tanto decirlas, se convierte en posturas o posiciones ante ciertos hechos y dependiendo del nivel de influencia en su comunicación pueden modificar las opiniones de otros, construir o destruir escenarios, modificar laSigueSigue leyendo «Hay que regular la subjetividad 55/366»

Cuando se combina la Documentación Bibliográfica (en libros o material impreso previamente), con la Documentación de Campo (hecha mediante recorridos o visitas específicas) se obtiene conocimiento invaluable y realista, genera opiniones en el investigador mucho más serias y objetivas, además de que mejora las consideraciones críticas que deban realizarse para el posterior proceso de análisisSigueSigue leyendo «Generar pensamiento crítico 54/366»

La Documentación De Campo es la más divertida de todas. Podría considerarse que es la pieza fundamental y distintiva de toda la Investigación Gastronómica, ya que hay que probar, conocer, reír, beber, recorrer, entrar a lugares ancestrales, visitar sitios vanguardistas y encontrarse con gente apasionada por lo mismo. Se tratan de experiencias vivenciales llenas deSigueSigue leyendo «Caminar, oler y probar 53/366»

La Documentación Bibliográfica es básica para adquirir conocimientos que en campo son casi imposibles de obtener: cifras, datos históricos, anécdotas, leyendas, pero sobre todo la experiencia de otras personas que ya circularon por los mismos lugares que nosotros y que pueden aportarnos nuevas rutas para lo que teníamos planteado investigar.Lo más importante es no sentirnosSigueSigue leyendo «Leer más para comprender mejor 52/366»