Desde hace años estoy seguro que los vinos blancos mexicanos son espectaculares porque combinan cepas que crecen muy bien por el gran suelo, y que las manos mexicanas vinifican de manera genial.
Archivo del autor: elcig.mx
Éxito sin rumbo (La CDMX entre gentrificación y redes sociales)
Voracidad consumista de la que no nos salvamos nadie; todos queremos un poco del elíxir egocéntrico y ególatra de las redes sociales que cuesta poco pero exige mucho. En materia gastronómica somos voraces, adictos y egocéntricos.
70 veces agradecido (cuando crezca quiero ser como mi papá)
Le escribo a una de las personas más importantes de mi vida, tras 40 años de conocerlo, mi padre ha sido mi ejemplo en muchos sentidos, por eso las siguientes líneas son para él.
De colegas y concursos (sueños de Vatel Club y la Academie Culinaire de France)
Hace 23 años, anhelaba con ser parte del club de chef mas importantes: Vatel Club México. Tras un gran camino recorrido, lleno de retos y deseos hoy relato y agradezco a colegas y maestros por ser miembro de Vatel Club de México y la Academie Culinaire de France.
Peruanas confrontaciones (mi declarada ignorancia sobre cocina peruana)
Confieso mi arrogancia académica y soberbia profesional ante la cocina peruana y sus maneras. La delgada línea de los chiles secos y las leches de tigre sirven de conexión para explicarme una vastedad que confronta. Mea culpa cocina peruana, héme aquí reconociendo mis errores.
Impaciente realidad (la adaptación del vino a las demandas de la sociedad actual: «dámelo ya y dámelo rápido)
Nos encontramos en una época de inmediatez, entre las redes sociales y el deseo de consumir, esperar por las cosas puede llegar a ser un martirio, por eso las vinícolas se adaptan rápidamente a consumidores exigentes e impacientes.
El valor de lo bien hecho
Cuando se habla de metas o proyectos tomar atajos no siempre es buena elección, ya que un gran porcentaje de lo que va a determinar el éxito, es la inversión de tiempo, dinero y esfuerzo.
Vender conocimiento
Innovación y educación dos pilares muy importantes que todo emprendedor debe de tener en cuenta. Hace años pertenecí a una incubadora de negocios, y pude visualizar productos y servicios que ofrecer.
Emprender al vacío (retos del emprendedor gastronómico)
Los retos y complicaciones que afrontan los emprendedores gastronómicos en México, así como las habilidades y aptitudes que podrían ayudar en su crecimiento y permanencia.
Carta abierta a la panadería mexicana
Dirigido a los panaderos en México con respeto y admiración, destacando la calidad de la panificación europea en el país, pero a la vez, critica la marginalización de la panificación tradicional.
Es un llamado a equilibrar la rigurosidad europea con la diversidad mexicana y a incluir en sus menús los panes tradicionales mexicanos, argumentando que la panificación puede seguir su camino histórico con elementos contemporáneos, sin convertirse en un objeto de distinción social o económica.
elcig.mx 