Cuando se hace investigación surgen muchas preguntas que hacen dudar sobre el camino a tomar, sobre las preguntas qué hacer, sobre el tono de una conversación o sobre tomar o no tomar una fotografía o un video en el momento oportuno aunque a veces revele ángulos negativos de algo o alguien.Dudar es natural para unSigueSigue leyendo «Ante todo, la Ética (5/365)»
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Investigar NO es tuitear (4/365)
En 2009 pensaba que las redes sociales eran el diablo: una forma de perversión horrenda que me enviciaría por completo y no me dejaría trabajar. Confieso que en 2010 abrí todas mis redes sociales después de reconocer mi estúpido prejuicio y saber que en ellas encontraría una posibilidad para difundir más y mejor mi trabajo.SigueSigue leyendo «Investigar NO es tuitear (4/365)»
El cocinero investigador (3/365)
Cuando estudié gastronomía hace 15 años, la carrera consideraba una sutil aproximación al mundo de la investigación, pero eran tiempos en donde las redes sociales no existían y la información disponible era mínima y poco fidedigna si se compara con el día de hoy. Entonces, los profesores querían que los cocineros formados en universidades seSigueSigue leyendo «El cocinero investigador (3/365)»
Cualquiera puede investigar (2/365)
La Investigación Gastronómica no es complicada, al contrario, se trata de aprovechar al máximo algunas virtudes inherentes al humano con plena conciencia de su existencia y con una intención determinada. Investigar es la curiosidad máxima, las dudas ordenadas, las preguntas más sencillas o las más complejas, es atreverse a levantar la mano para preguntar cosasSigueSigue leyendo «Cualquiera puede investigar (2/365)»
Plan 2016. Centro de Innovación Gastronómica (1/365)
En 2015, el Centro de Innovación Gastronómica vio la luz del mundo en medio de un ambiente propicio de expectativas, sueños, ilusiones y complejidades ambientales diversas; sin duda un año en donde los objetivos iniciales se rebasaron por mucho, tomaron formas distintas a las originalmente planteadas y dieron origen a nuevas perspectivas que hoy seSigueSigue leyendo «Plan 2016. Centro de Innovación Gastronómica (1/365)»
Tacos de carnitas #1000tacos2015 (El Quelite, central de abastos Atizapá…
central de abastos atizapán dic 2015
Taco de pollo Pibil
Hoy #1000tacos2015 #venacomer Pollo al estilo Pibil. Elaboración casera con receta tradicional de Timucuy, Yucatán. Pibil es una palabra derivada del término maya piib que significa enterrado o bajo tierra. Pibil hace referencia a la cocción de una carne que tras ser marinada se envuelve en hojas de plátano y después enterrada en un orificioSigueSigue leyendo «Taco de pollo Pibil»
El camino del pan
El pan en México tiene un camino en crecimiento. Hace 15 años El Globo era referencia, hoy es una apuesta mediana comparada con los grandes panaderos de México.
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